What Makes Sadje & Zelenjava Rot

?

Od trenutka, sadni ali zelenjavni je požeta, se začne razpadati. Mikroorganizmi v okolju hitenje do prebivanja, ki se hranijo na vlago in hranilnimi snovmi. Hkrati, kemijske reakcije razčleniti celic od znotraj navzven. V naravi, hitro razpade, je pozitivna stvar, kar rastline, da bi dobili svoje seme v zemljo brez odlašanja. V kuhinji, na drugi strani pa smo raje stojnici ta proces čim dlje.
Mikroorganizmi so povsod

  • bakterije, plesni in kvasovke, ki povzročajo kvarjenje v rastlinskih živilih potrebujejo vodo in hranila, da rastejo in se razmnožujejo. S povprečno vsebnostjo vode 90 odstotkov ali več, sadje in zelenjavo so naravni magneti za mikroorganizme in hitro pokvari. Značilni znaki propadanja v sadje in zelenjavo zadnjih njihovega predsednika - odrgnine in madeže, plesni in sluzaste obliži - postanejo Neprivlačan in pogosto smrdljiv. Vendar pa glede na Službo za varnost hrane in inšpekcije na ministrstvu za kmetijstvo, v malo verjetnem primeru, da ste jedli razvajen pridelke, to verjetno ne bi vas Ogaditi. Ohranjanje tehnike, kot so dehidracija, delo, ki ga prikrajšali mikrobov vode. Beljenje ubija številne škodljive organizme. Dodajanje sladkorja ali soli živilom lahko zavirajo tudi njihovo rast.
    Odvečno vlago poziva Rot

  • Če si umijte pridelke in ga shranite moker, ga narediti še bolj vabi k kvarjenje bakterije. Shranjevanje sadja in zelenjave se posuši, in jih operite tik pred uporabo. Če želite, da opere proizvodnjo najprej temeljito obrišite ali vrtijo, da se posuši, preden ga hlajenje. Shranjujte v hladilniku pridelke v zapečatenih jasnejše predalih, kjer bo vlažnost ostane relativno konstantna. Zaprtje sadja in veggies v krpo ali perforiranih plastičnih vrečk, ki omogočajo kroženje zraka odvrača tudi nabiranje vlage.
    Ekstremne temperature Spodbujanje Decay

  • Zaradi ekstremnih toplo in hladno pospešijo kvarjenje, sadje in zelenjavo ostanejo sveže najdlje, shranjenih pri hladnih temperaturah. Višje temperature, bo prišlo hitrejši razpad. Ko je sveže pridelke zamrznjene, voda v notranjosti rastlinskih celic tvori ledenih kristalov, ki se razširi in razpok celične stene. Poleg tega, da je negativni učinek ima to na barvo, teksturo in videz, hladno škoda prav tako proizvajajo bolj privlačna za kvarjenja mikrobov. Večina sadja in zelenjave, se lahko hranijo sveže za nekaj dni pri povprečni temperaturi hladilnika 35-40 stopinj Celzija, vendar nekaj - vključno banane, limone, squash in paradižnik - so občutljivi na hladno poškodbe pri temperaturah nižjih od 50 stopinj.
    Oxygen Izpostavljenost hiti razpadanja

  • Če ste opazili, kako hitro meso jabolko porjavi, potem ko je izpostavljena zraku, ko ste videli oksidacijo v akciji. Nekatere kemikalije so naravno prisotne v živilih, ki se imenuje oksidacijskih encimov, reagirajo na kisik in pospeši proces kvarjenja po stiku z zrakom. Poleg njihove potrebe po vodi, plesni, najbolj kvas in številne bakterije potrebujejo kisik, da uspevajo. Več so dobili, hitreje ti mikrobi delo. V najboljšem primeru, oksidacija spodkopava oko pritožba prizadetih sadje in zelenjavo; v najslabšem primeru, je pogosto spremlja neprijeten okus in vonj. Kakor tudi ubija škodljive mikrobe, blanširanje tudi inaktivira teh encimov, preprečevanje ali aretacijo oksidacijo.