Veliko Hoppin' John recepti poziv za šunka skočnega sklepa, vendar slanina je priljubljen nadomestek. Če uporabljate slanino, ga narežite na kocke v nekaj rezine in rjave je v loncu na srednjem ognju skupaj z na kocke narezano čebulo in na kocke narezano zeleno papriko. Če želite, lahko dodate tudi nekaj narezane šalotko ali zelena stebla. Prepražimo za nekaj minut, dokler se le porjavi. Dodajte fino mleto strok česna ali dva in prepražimo do dišeče, če želite. Dodajte črno-Eyed Peas in šunka skočnega sklepa - če ste jo uporabljajo - in napolnite z vodo, dokler je samo zajema grah. Odvisno od kuharja in recepta, lahko Hoppin "John se začinjena z lovorjev list, timijan in /ali kajenskim poprom; dodamo lovorjev list ali nekaj črtice želenih začimbe, po okusu. Prinašajo kuhamo in kuhamo pol ure ali dokler se grah ne zmehča, vendar ne kašasto. Strain, da se preostali kuhanje tekočino in sezona s soljo in poprom.