Kako ogleno Peči na domači Duck

Za kuharje, raca je nenavadno anatomija česar je izziv. Duck sam meso je temno in pusto, vendar je obdan z debelo plastjo maščobe med mesom in kožo. To je še posebej tako z domačimi racami, ki so bolje hranjene od svojih divjih bratranci. Za ogleno Peči raco Uspešno boste morali ustanoviti svoj žar za posredno kuhanje in poskrbi ponvijo ujeti obilo količino maščob rac izpustov v. To je najlažje s prilogo Rôtisserie, vendar lahko to storite uspešno brez njega, če je potrebno.
Pripravite Duck

1. Pat raca suha čiste papirnate brisače, nato drobovja off globe dlake ali pinfeathers da bi lahko pustili na koži.
   

2. Odstranite drobovino, če so vse prisotne, in pull off vse trdne depozite maščobe iz telesne votline in odpiranje vrat. Trim koli ohlapno kožo od odpiranja vrat z ostrim nožem.
   

3. Vpis na rešetki nad veliko ploščo, s plastjo papirnato brisačo pod ujeti kaplja in obdržati rack drsenje . Počitek raco na stojalo in ga potresemo rahlo z grobo soljo. Postavite ptico v vašem hladilniku čez noč, je razkril, da se lahko njena koža posuši v sušnih hladilnik zraka. Ta korak je neobvezen, ampak pomaga pripraviti svež in zlato kožo.
   Nastavitev Grill
   

   1. Napolnite vaš oglje žar z briketi ali povprečnine oglje in svetlobe je z dimnikom ali električnim zaganjalnikom. Monitor ogenj pozorno, dokler imaš dobro posteljo žerjavico, zajetih s sivo pepela.
      

   2. Rake premogi stran od prostora, kjer se bo raca kuhati. V majhnem kotlu, ki jih rake na eni strani. V velikem kotlu, jih rake na obeh straneh in pustite prostor v sredini, kjer raca ne bodo prejeli neposredno toploto. Če ima vaš žar prilogo rotisserie, se prepričajte, da premogi poteka vzporedno z ražnja.
      

   3. Vpis veliko ponvijo v prazen prostor poleg ali med premogi ujeti maščobe iz vašega raca. Zaprite pokrov in nastavite zračnike, dokler vaš žar stabilizira pri zmerni temperaturi približno 300 stopinj Celzija.
      Pečenje na žaru raco
      

      1. Odstrani vaše raco iz hladilnik in skrtačite z grobo soljo. S konico ostrim nožem rahlo zadane kožo ptica na spodnji vsakem krilu in stegna, nato pa jo prebodemo na več mestih preko prsi. To pomaga pobegniti maščobe iz pod kožo kot rac kuharji.
         

      2. Sezona raco znotraj in zunaj s soljo in poprom ali s katero koli kombinacijo suhih začimb, ki apelira na vas. Ne uporabljajte mokre omake ali glazure na tej točki, ker jih bomo preprečili hrustljavo kožo od oblikovanja in lahko tudi pripeke in spali.
         

      3. Truss raco z vrvico bombaž mesarski, da imajo njegove noge in krila do telesa in zmanjšujejo tveganje za njih prekuhavanje. Če ne veste, kako truss ptico v klasični način, preprosto tie krila za telo z eno zanko vrvice in nato zaženite drugo zanko pod rep in okoli koščen koncih obeh krač. Če imate Rôtisserie, pritrdite raco svoje ražnju pomočjo priloženega košaro ali vilicami, nato pa jo povezati z vrvico, če je potrebno.
         

      4. Odprite svoj žar in postavite raco nad ponvijo , prsi obrnjena navzgor, v oddelku z nobenim žerjavico. Če imate Rôtisserie, snap pljuvati v mestu in zagon motorja. Zaprite pokrov in kuhamo raco 1 do 1 1/2 ure na zmernem ognju.
         

      5. Odprite žar in obrniti stran prsi ptičje navzdol. Uporabite dolgo heatproof puranje BASTER, če ga imate, da odstranite odvečno maščobo iz ponve in zmanjša tveganje flareups.
         

      6. Cook duck za nadaljnjih 30 do 60 minut, odvisno od na velikost, dokler ne doseže notranjo temperaturo 150-155 stopinj Celzija. Znova vklopite prsi stranjo ptic navzgor, odprite zračnike širok in bi vaš žar do zelo visoko temperaturo 450 F ali več. Sear ptice pri tej temperaturi do 10 minut, dokler se njegova koža dobro porjavi-in hrustljavo in njegova notranja temperatura se je povzpel na 165 F.
         

      7. Odstrani vaše raco iz žara in pustimo počivati ​​10 do 15 minut pred serviranjem.