Izbira Pravica cut mesa je ključnega pomena za kuhanje okusno, razpisno obara. Najboljši kosi mesa so strožje kosi, ki prihajajo iz prizadevnih področjih živali, kot so na rami ali trtice. Ti dobro mišičaste prostorih vsebujejo veliko kolagena in vezivnega tkiva, ki se razgrajujejo v dolgo, počasno kuhanje, vam bo pustilo z vlažno, mehko meso. Na splošno velja, da je najbolje, da bi se izognili nakupu cut obara mesa, saj po navadi nimajo pojma, kakšne vrste mesa, je to izrezano iz. Nekateri primeri mesa, ki dela dobro za obaro vključujejo glava, prsi, spodnji krog, krače, križ ali kratke rebra, ki ga lahko narežemo na obara velikih koščkih sami ali pa prosite svojega mesarja, da ga narežemo za vas.


Building Flavor

Gradbeni neverjetno, globoke okusi se začne tako, da ga searing v vroči ponvi, preden ga dušenje. Ta razvija lepo rjavo barvo na zunanjosti, medtem ko aromatičnih meso in celotno jed z bogatim, karameliziranim okus. Za izžgala obara meso, ki opravi velika, težka dnom kvalificiranih nad srednje visoko ali visoko vročino, skupaj z malo rastlinskega olja. Pat obara meso suho in jo dodajte v ponev, ko začne olje šimrom. Izogibajte gneče pekač, tako da so mesni rjava enakomerno. Naj ga kuhamo nekaj minut in ga flip, jo skuhate samo dokler je rjav na vseh straneh.
Sestavljanje obara

Po zapečenosti mesa, jo odstranite iz jed in jo razveljavi. Prepražimo svoje aromatične zelenjave, kot so čebula, česen in gobe, dokler niso mehki in zlato. Dodaj dušenje tekočino tako kot vino ali juho in strganje dno vašega ponev z leseno žlico, da ublažijo koli kuhano o bitih. Vrni se meso v lonec in pustite zmes kuhamo nad srednje-nizko toploto za približno eno uro. Dodajte krompir in čvrste zelenjave, kot so korenje in pastinak, in kuhamo na obara za eno uro oziroma dokler se meso kuhano skozi in zelo nežen.
Določanje doneness

Določanje ko lahko meso se opravi težavno, ko ste kar obara, saj veliko receptov in smernice zahtevajo za kuhanje mesa, dokler je dobro opravljeno in vilice-ponudba. Če želite, da dvojno preveri meso se prepričajte, da izpolnjuje minimalne varnostne zahteve, vstavljanju-instant brati termometer v najdebelejšem delu mesa je najbolj natančna metoda. Če ste izdelavo obaro iz piščanca, varna najnižja notranja temperatura je 165 stopinj Fahrenheit. Goveje ali svinjsko meso mora biti 145 F in igralne meso mora biti 160 ° F do 170 F.