Kot z govedino, kosi premium losov prihajajo iz oddelki rebro in ledvenem delu. Rebro se lahko obdelujejo v velikih razpisne reber pečenke ali razrežejo za reber ali ribeye zrezki, kar vam je ljubše. Dolge, ravne ledji mišice, ali & quot; backstraps, & quot; so ekvivalent New York traku na vola. Cut teh v žaru zrezke, kot bi z govedino, ali pa pusti velik kos nepoškodovano kot premium pečenka za posebne priložnosti. Fileja, ali file, je mogoče najti na spodnji strani hrbtenice. Pečena ga cel ali ga narežemo na medaljone za medaljon. Druga možnost je, cut losi T-kosti in porterhouses s tako trakom in ribice levo na kosti. Ves ta oddelek, z rebri in ledvenem delu rezov, se včasih prodajajo kot & quot; sedla & quot; losov
stegna

je križ ali košuta noga včasih označuje kot & quot;. stegna & quot; na igre živali, in kosi tukaj razlikuje v mehkosti. Kosi top z zgornjim delom, top okrogle in tri-tip so vsi dovolj razpis, ki se na žaru, in tri-tip in večina drugih kosi iz kroga narediti zelo dobre pečenke. Mišice v tem delu losov so vsi razmeroma velik in enostaven za trim maščobe in vezivnega tkiva, tako da si tudi zelo dober za uporabo kot dušenje mesa.
Shoulder in Belly

kosi Ramenski ponavadi težje, kot njihovi kolegi na kolku. Največji kosi so ponavadi cut in prodajajo kot Chuck ali rezine pečenke, ali občasno kot Chuck zrezki. Ti kosi morajo biti počasi kuhano razgraditi svoje težke mišice in vezivna tkiva, običajno kot bogato pot pečenko. Enako velja tudi za prsi, izrezan iz prsnimi mišicami živali ter ploščo in bok izrezanih iz njenega trebuha. Bok zrezek, in še nekaj drugih specializiranih kosi kot obešalnik zrezek, se lahko na žaru ali pečenega celoto in potem tanko narezan narediti prijetno Chewy zrezek.
Kaj je ostalo

Elk dolgega vratu in krače deli njenih nog vsebujejo veliko količino težkih, vlaknasti mesa, ki se na splošno gre za mlinček. Vendar pa se lahko, vratu se Pijani tudi ali počasi pečeno dokler se ne zmehča, nato pridobljeni iz njenih velikih kosti za carving. Shanks proizvajajo posebej bogato, krepko juho, če želite obdržati Elk juho na strani za juhe in enolončnice, ali jih je mogoče prežagovati v krogih in Pijani kot losov & quot; osso Bucco. & Quot; Težki, pusto srce ima bogato, vendar ne vonjem na divjačina okus in njegova gosta tekstura je še posebej dobro, če se počasi kuha v enolončnice. Jetra, ledvice in jezik sta zelo podobna njihovi kolegi iz govejega mesa, in so pripravljeni na enak način.

Kuharske Strategies

Elk in druge oblike divjačino, so veliko skromnejše kot komercialni govedine, kar pomeni, da potrebujejo posebno skrb pri kuhanju. Maščoba je izolator, tako kot pravilo losov potrebuje krajši čas kuhanja in nižje temperature kot govedino. Lahko zmanjša gameyness svojega ulova z obrezovanjem kosi vseh vidne maščobe in vezivnega tkiva, preden jih kuhanje, ali z namakanjem meso v pinjenca ali poprej svetlobe slanico. Pikanten marinada ali Zemljani, dimljen spice rub bo pomagalo zmerno preostalo funkiness v mesu.