Skupna rjava polž boste videli v vašem vrtu je ena izmed dva avidly porabi v Franciji. Jih zbirajo v večernih urah ali ob zori, jih pobiral od vaših rastlin in zaščitenih območjih pod kamenjem ali deskami. Operite polže pod tekočo mrzlo vodo - pa jih ne bo bolelo - in jih v ponvi ali vedro. Line dno z moko ali koruzni zdrob, in jim krožnik pijte vodo. Prekrivajte zgornjega tesno z žično mrežo ali Gaza, da obdržite svoj predjed pobeg. Prenos polže v čisto vedro vsak drugi dan. Če imate samo enega, ga očistite natančno in se nato vrnite polže, ki mu kasneje. Te bomo morali živeti v tej čisto habitat za 10 do 14 dni, da očistite svoje prebavne sisteme vseh strupov. Nahrani jih otrobi, koruzni zdrob ali solato do zadnjih dveh do treh dneh, ko naj hitro.
Čas žetve

Ko so polži očiščen in Punačak, priprava Postopek se lahko začne. Postavite jih v skledo in jih pokrijemo s hladno vodo. Dodamo nekaj žlic soli in kanček kisa, ki ubijajo polže in trakovi proč svojo zaščitno plast sluzi. Namočite polže za 4 do 8 ur, ali spremenite slanica vsakih 30 minut za 2 uri. Sperite polže dobro, pod mrzlo tekočo vodo. Kuhamo polže za 12 do 15 minut, dokler oni svoboden v svojih lupinah. Jih odcedimo in uporabite zobotrebcem ali cocktail vilice, da jih odstranite iz svojih lupin. Trim proč mehka, temno & quot; nogo & quot; od vrha vsakega polža. Zavrite vodo, beli vinski kis, poper, čebulo in zelišča, da bi flavorful & quot; Court-bujon. & Quot; Seva iz arom, nato kuhamo polže 30 minut - za rahlo prežvečil texture -. Ali do tri ure, dokler se ne zmehča
Classic Priprava

Na tej stopnji vašem vrtu polži so ekvivalent pločevinkah vrste - čeprav manjši - in so pripravljeni za uporabo. Klasičen način priprave, je znano, da kuharji so ESCARGOTS & quot; la BOURGUIGNONNE, & quot; ali polži Burgundija-style, zahteva maslo pretepen tudi z šalotka, česen, peteršilj, sol in poper, ter brizganjem suhega belega vina. Spoon to maslo v vaše ESCARGOT lupin, kot dodajte polža ali dva in top z več masla. Druga možnost je, kuhinja trgovinah prodajajo za peko jedi s šest majhnih skodelic za izdelavo ESCARGOT ali polnjene gobe. Zapolnitev teh depresij z maslom in polžev. Peči polže, dokler maslo steams in mehurčkov, in služijo z rezinami skorjasta francoske štruce.
Drugimi tradicionalnimi recepti

To piskajoč predjed je najbolj znana escargot jed, vendar drugi so enako dobri. Francoski včasih stvari lupin z močnim sirom, namesto česna masla, kot dopolnilo k polži. Oni so dobri tudi, ko seznanjene s praženim gob in omako na osnovi vina. Za heartier obrok, uporabite polže namesto školjke v vaš najljubši rdečega ali belega omako za testenine. Polži - ne pisane morske hrane - tudi podpis sestavina v najstarejših in najbolj avtentičnih receptov za španske paelle. Jed se tradicionalno uporablja sestavine, kot so polži in zajca, ki vinogradniški delavci lahko krmo, saj so opravili svoje dolžnosti.