Salami traja tako dolgo, ker je prekajeno meso, kar je tudi razlog, jo lahko jeste, ne da bi najprej kuhanje. Meso ima nitrite, ki zavirajo rast bakterij in kot zdravi, da izgubi svojo vlago in raste naravno, užitnih bakterij na kožo. Različne vrste salam se nanašajo na različne mešanice mesa, začimb in zelišč, ki so razlog, da se klobasa, preden se polni v ohišju in zorijo. Nekatere sestavine, kot so sol, izboljšanje varnosti mesa je v tem procesu.
Cela Vs. Cut

Ko polnjene v svoji naravni ohišje, cele salame je zavarovan iz zraka, ki pospešuje proces staranja. To je razlog, zakaj narezan salame ne bo trajalo tako dolgo, kot celotno salame, in lahko gredo slabo v samo nekaj dneh. Ker je izpostavljenost zraka taka škoda k dolgoživosti Salama je, mesarji, ki obdelujejo te vrste mesa morajo biti previdni, da ne pusti nobenih zračnih žepov v njej, ko so stvari ohišje. V nasprotnem primeru lahko zrak izsuši in gnilobe na salamo iz notranjosti.
Shranjevanje Narezana Salami

Medtem ko je treba celotno salami hranite pri sobni temperaturi ali nekoliko hladnejše, cepljen salame ne ponuja te iste prožnosti. Takoj, ko je to narezan, salame začne izsuši in iti slabo, ki traja le nekaj dni. Seal salame rezine v nepredušno plastično vrečko in jo shranimo v hladilniku. Če je bilo sveže narezan na delikatesi, je trajal približno teden dni. Pakirane salame, na drugi strani pa bo trajala le dva ali tri dni po tem, ko odprete paket.
Znaki Veljavnost

Lahko povem svoje salame rezine imajo padel smola s strukturo in barvo. Medtem ko je sveže narezan salame globok, vas odtenek, izgubi svojo barvo v daljšem časovnem obdobju, struženje bled in nato siva barva. Prav tako izgubi svojo privlačno teksturo - medtem ko sveže salami rezine in je dovolj prožen, da enostavno zložite, jih izsuši sčasoma postane trd in chewy. Če je vaš rezine salame izgleda ali če se počuti suha, ali je izgubil svojo barvo in prebledel, jo zavrzite.