Currypotatis med aubergine Aloo Baigan Sabji?

* 2 stora auberginer, skurna i 1-tums kuber

* 2 msk olivolja

* 1 tsk spiskummin

* 1 tsk senapsfrön

* 1/4 tsk gurkmejapulver

* 1/2 tsk rött chilipulver

* 1/2 tsk garam masala

* 1/2 tsk salt

* 1 dl vatten

* 2 medelstora potatisar, skalade och skurna i 1-tums kuber

* 1/4 kopp hackade korianderblad

Instruktioner:

1. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme.

2. Tillsätt auberginen och koka, rör om då och då, tills den fått färg på alla sidor.

3. Tillsätt spiskummin, senapsfrön, gurkmejapulver, röd chilipulver, garam masala och salt i stekpannan och rör om.

4. Tillsätt vattnet och potatisen i grytan och låt koka upp.

5. Sänk värmen till låg, täck pannan och låt sjuda i 15 minuter, eller tills potatisen är mjuk.

6. Rör ner korianderbladen och servera genast.

Tips:

* För att göra rätten mer smakrik kan du använda ghee istället för olivolja.

* Om du inte har någon aubergine till hands kan du använda blomkål eller zucchini istället.

* Du kan också lägga till andra grönsaker till rätten, till exempel morötter, ärtor eller haricots verts.

* Servera currypotatisen och auberginen med ris eller naanbröd.