Apple köttet har kemiska föreningar som kallas fenoler som reagerar med syre vid kontakt med luft. När huden av äpplet bryts föreningarna utsätts för syre och enzymer i äpplet kallas polyfenol oxidaser orsaka brunfärgningsreaktionen. Ett sätt att hålla skivade äpplen från brunfärgning är att förvara dem i surt vatten - tillsätt en del citronjuice till fem delar vatten för att förhindra äpplen från missfärgning. Refrigeration saktar också brynprocessen. Review När ett äpple skärs öppna, oxidation sker snabbt.
Apple Rot Omdömen

Svampar kan ta tag i äpplen, särskilt genom en punktering eller andra sår som går igenom huden av äpple. De vanligaste orsakerna till äppel röta är från svampen Penicillium expansum och Monilinia fructigena. Dessa svampar foder på och döda celler som bygger upp äpplet. De svampar producerar pektinämnen enzymer som bryter ner äppelpektin att exponera de näringsämnen för cellerna till de svampar. Olika svampar och mögel producerar olika mönster av röta skador. Review Rot från svampar vanligtvis tar fart på ett avbrott i huden.
Fuktighet, ljus och värme Omdömen

Miljöfaktorer kan inverkan på hur snabbt ett äpple kommer att ruttna. Lagra äpplen på en sval plats kommer att bromsa uppkomsten av röta, men kommer inte att minska omfattningen av skador över långa tidsperioder. Måttlig fuktighet inte accelerera röta. Medan äpplen kräver ljus för att mogna, inte de svampar och mögel som orsakar ruttnar inte kräver ljus. Ljus som inte åtföljs med värme bör inte accelerera äpple ruttna.