När en grönsak läggs i mycket salt vatten blir den mjuk och kollapsar. Varför händer detta?

När en grönsak placeras i mycket salt vatten, dras vattenmolekylerna ut ur grönsaken genom osmos. Osmos är förflyttning av vattenmolekyler från ett område med låg koncentration av lösta ämnen till ett område med hög koncentration av lösta ämnen. I det här fallet har det salta vattnet en högre koncentration av lösta ämnen än grönsaken, så vattenmolekylerna rör sig ut ur grönsaken och ner i vattnet.

När vattenmolekylerna lämnar grönsaken blir cellerna uttorkade och grönsaken blir mjuk och slapp. Det beror på att cellerna inte längre kan behålla sin form utan vattenmolekylerna.

Dessutom kan den höga saltkoncentrationen i vattnet också skada cellväggarna i grönsaken. Detta kan göra att grönsaken blir mosig och till och med sönderfaller.

För att förhindra att grönsaker blir mjuka och mosiga vid tillagning är det viktigt att använda rätt mängd salt. Den allmänna tumregeln är att använda 1 tesked salt per liter vatten.