Professionella bagerirecept är nästan alltid mätt i vikt, eftersom vikter är konsekvent varje gång. Volym mätningar kan vara svårare, eftersom de flesta torra ingredienserna kan variera. Till exempel, en kopp flagnande havssalt väger vanligen mindre än en kopp bordssalt, eftersom det inte är så tät. Samma sak gäller för grovt socker i motsats till fina socker, och de flesta recept kräver klibbigare farinsocker att tätt packade ned i koppen för mer exakt mätning. Mjöl är särskilt problematisk, och mäta den i volym kan vara en övning i frustration.
Kompakte

Problemet med mjöl är att dess fina, pulver textur fällor mycket av luft. När mjölet komprimeras mycket av att luftrör, lämnar mjöl tät och mer tätt packade. Många gamla recept samtal för mjölet ska siktas innan det mäts, återställa mycket av luften och minska mängden mjöl som faktiskt används. Moderna mjöl är pre-siktas och innehåller ofta en anti-klumpar ingrediens, så det är vanligtvis inte nödvändig. Men hur du fyller ditt mätglaset med mjöl gör en stor skillnad.
Scooping vs. skedar Omdömen

Om du bara nå in i påse mjöl med din mätglaset och skopa ut, du komprimering mjölet bara genom att mäta det. Det innebär att du kan lägga till mer mjöl till ditt recept än författaren avsett, vilket kan göra resultatet tätare och tuffare. Alternativet är att sked mjöl i din kopp, sedan planar det genom att svepa över det bästa med baksidan av en kniv eller något annat rak kant. Detta mäter en ljus, lös kopp mjöl utan kompakte den i koppen. Den totala effekten är att använda mindre mjöl, hålla dina bakverk mer känslig.
Skala vs Cup Omdömen

Om du har en köksvåg, kan du prova experimentet själv hemma. Använd två identiska mätning koppar. Placera en av dem på din skala och & quot; noll & quot; skalan, anpassa den för att kompensera för vikten hos koppen. Scoop en kopp mjöl ur påsen och skaka den för att jämna det, som många bagare gör. Spoon mjölet i andra koppen och jämna den med baksidan av din kniv, sedan väga varje kopp. Den öste kopp rymmer 25 till 40 procent mer mjöl, mer än tillräckligt för att ändra dina resultat drastiskt. Om ditt recept efterlyser & quot; planat & quot; mjöl, säkerställa ett bra resultat är värt några sekunder det tar.