Anledningen generationer av amerikaner har kokta deras fläsk väl gjort är en liten parasitisk rundmasken, känd forskare som Trichinella spiralis. Om du har oturen att äta en bit kött som innehåller trikiner, kommer dess larver migrera från magtarmkanalen och bosätta sig i musklerna. Infektion med parasiten kallas trikinos, och även om det är sällan livshotande det är långt ifrån trevlig och kan orsaka förlamande smärta. Trichinella är vanligt i hogs utfodrats med klipp, en praxis som inte längre används kommersiellt. Sedan 1970-talet har parasiten eliminerats från kommersiell fläskproduktion.
Safety First Omdömen

Under 2011 US Department of Agriculture: s livsmedels- och kontrollservice släppt nya riktlinjer om tillagning av kött. Som ett led i den omgången av revisioner, var den rekommenderade säkra tillagningstemperaturen för griskött minskat till 145 grader Fahrenheit, densamma som för andra typer av kött. För hackat fläskkött och andra mark kött förblir säker temperatur på 160 grader Fahrenheit. Den nya standardtemperatur ger fortfarande tillräckligt skydd mot trikinos spiralis larver, som dödas av temperaturer på 137 grader Fahrenheit och högre, liksom de bakterier som orsakar de flesta andra livsmedelsburna sjukdomar.
Pretty in Pink

Pork innehåller två olika typer av muskler, ungefär som ljus och mörkt kött i en kalkon. Den bleka kött av ryggen och mörkare fläsk av axel- och ben stekar både behålla en bestämd rosa nyans i mitten när de är kokta till standarden på 145 grader Fahrenheit. Detta är normalt, och steken är helt säkert att äta. Om du tjänar diners som rade att förvänta välgjord fläsk, och inte är bekväm äta stekt fläsk som är synligt rosa, reservera de yttre skivor för dem. De yttre några inches av en stor gris grillat kommer att vara väl gjort före mitten når 145 grader Fahrenheit.
Undvik gissningslek Omdömen

Med en biff eller en fläskkotlett , kan erfarna kockar bedöma doneness genom prodding köttet med ett finger och bedöma hur fast det är. Det är inte praktiskt med en grillat, på grund av sin större storlek och tjocklek. Det enda tillförlitliga sättet att säkerställa din steken har nått rätt temperatur, utan överkokning det, är att använda en termometer. Traditionella kötttermometrar och moderna probe-typ termometrar gå in i ugnen med din stek, eller så kan du ta ut steken tillräckligt länge för att använda en omedelbar läsa termometer. Oavsett vilken typ du använder, bör den införas i den tjockaste delen av det rostade och inte vara i kontakt med några ben.