Olika sätt att laga biffar

De bästa sätten att laga biff beror på nedskärning av stek. Steak nedskärningar som innehåller lite bindväv och lite fett är oftast den mest anbud och flavorful naturligt, så att de klarar nästan alla tillagningsmetoder. Tuffare biffar kan bli mer anbud att använda tekniker för att bryta ner bindväv.
Grillning Omdömen

  • Att grilla är en av de mest grundläggande sätten att laga en stek eftersom det tillför en förkolnade smak och framhäver den naturliga smaker av biff. Stek är nära placerad över värme från kol eller gas att laga stek utifrån och in. Denna höga värme sätter tuffare köttbitar på en risk för uttorkning eftersom temperaturen kan absorbera lite fukt köttet har. Grillning vanligtvis fungerar bäst för biffar som redan anbud, såsom filéer, porter eller ribeye. Tuffare styckningsdelar av biff kan grillas framgångsrikt om de är dränkta i en tenderizing marinad, såsom rött vin eller citrus, att bryta ner alla bindvävsfibrer.
    Gassande

  • broiling liknar grillning, men det görs inomhus med broiler av en ugn. Den största skillnaden mellan grillning en stek och gassande det är placeringen av värmekällan. Grillning använder en värmekälla som är under biff, medan värmekällan för steknings ligger över stek. Biffar som fungerar bäst för gassande är desamma som de som framgångsrikt kan grillad.
    Bräsering

  • Bräsering är en tillagningsmetod som i första hand används för styckningsdelar av biff som är hårda och innehåller en hög andel bindväv. Förfarandet innefattar att placera stek i en kastrull och belägga den med en vätska, såsom buljong eller vin. Potten är täckt med ett lock och sjuda under en lång tidsperiod, vanligtvis runt 45 minuter, tills biff är anbud och strimlorna enkelt med en gaffel. Biffar som vanligtvis fungerar bäst med bräsera är flanken biff, öga runda eller botten rundan (även kallad schweiziska biff)
    Saut & # xE9;. Ing Omdömen

  • Saut & # xE9; ning, även kallat stekpanna, använder en liten mängd fett (såsom olja, smör eller en kombination av båda) för att värma en biff igenom i en kastrull på stovetop. Denna tillagningsmetod kan användas på ett effektivt sätt för både anbud och tuffa nedskärningar av biff. Fettet ger extra smak till redan möra biff, men fungerar bra för tuffa biffar, särskilt om biff skärs i tunna strimlor. Cutting stek i små bitar hjälper till att bryta upp bindväv och använda en kastrull är det enda sättet att enkelt värma upp köttet igenom.