Volymen av stärkelse i en potatis avgör hur väl det kommer att uthärda konserveringsprocessen och kvaliteten på vattnet inne i burken. Undvik hög stärkelse spuds, såsom russets, eftersom de är mer benägna att falla sönder i burken under eller efter konserveringsprocessen. Överskott stärkelse kan också moln konserv vätska och skapa en geléform soppa. Välj låg stärkelsepotatis, såsom röda eller Yukon Golds. Dessa är oftast tunna skal och anses vara bra kokande potatis.
Ta bort huden Omdömen

Skölj och skala potatis innan du kan dem. En potatis exponeras för botulism sporer under jord, så att huden är den del av potatisen mest sannolikt att bära föroreningar. Kan hela potatisar endast om de är två inches i diameter eller mindre. Skär potatis större än 2 inches i mindre bitar som är enhetliga i storlek och form för att främja en jämn fördelning i burkarna.
Förhindra missfärgning Omdömen

Innan tryck konservering, plats potatis eller potatisstycken i en askorbinsyralösning under flera minuter för att förhindra att potatisen mörknar. Leta efter askorbinsyra produkter där konservprodukter säljs. För att skapa din egen lösning, krossa 3.000 milligram C-vitamin tabletter och lägg pulvret till 1 liter vatten. Skölj potatisen under kallt rinnande vatten, blanchera sedan potatisen i kokande vatten för avlägsnande av överskott av stärkelse. Blanch hela potatisar som är två inches i diameter för 10 minuter. Half-tums kuber behöver bara två minuter i vattnet. Töm och skölj potatisen.
Fyll burkarna Omdömen

platsen ren konservering burkar i en kastrull med kokande vatten för att hålla dem sterila tills du fyller dem. Handtag varma burkar med en burk lyftare. Fyll burkarna med blancherade potatis, lämnar 1 tum av huvudutrymmet. Häll färsk kokande vatten i glasen att täcka potatisen. Återanvänd inte vattnet där du blanche potatisen, som innehåller stärkelse som dräneras från potatisen medan de kokta. Täck burkarna med konserv lock och fäst dem med skruvband.
I Canner Omdömen

Följ anvisningarna för tryck canner att uppnå rätt tryckinställning för din höjd . De nödvändiga pounds per kvadrattum press - den PSIG - mätt genom en mätare kan variera från mellan 11 och 14 pounds, beroende på din höjd. Börja timing processen när canner når den nödvändiga nivån av trycket. Process vita potatis för 35 minuter i pint stora burkar eller 40 minuter i Quart-sized burkar. Process sötpotatis under 65 minuter i pints eller 90 minuter i kvartar. Ta bort canner från värmen när burkarna avsluta behandlingen och låta burkarna svalna i canner. Följ Canner instruktioner för avluftning och öppna locket efter canner kyls till 0 PSIG. Överför burkarna till en kylande rack med en burk lyftare att avsluta kylningsprocessen, som tar ungefär 12 till 24 timmar.
Lagring och användning Omdömen

Ta bort skruvband och märka burkarna med konserv datum före lagring av potatis. Konserverade potatis förblir säkra så länge som fem år. För bästa resultat bör du använda potatisen inom ett år. Konserverade potatis är lämpliga för potatismos, potatissallad och grytor, men deras vatteninnehåll gör dem svåra att yngel.