béchamelsås används för att göra makaroner och ost är traditionellt tillverkas genom att smälta smöret i en kastrull och sedan omrörning i mjöl. Mjölet kockar för ungefär en minut för att eliminera stärkelse smak och därefter mjölk tillsätts långsamt under vispning för att producera en tjock, vit sås. Det är möjligt att ersätta mjölken helt med kycklingbuljong i lika stora mängder. När detta är gjort, är det inte längre kallas en béchamelsås, men en veloute. Blanda osten i veloute och låt den smälta ordentligt under ständig omrörning.
Skillnader

När ersätta hönsbuljong för mjölk i makaroner och ost, är det viktigt att vara medveten om att smak och konsistens kommer att skilja sig något. Mjölk lägger krämighet till sås som hönsbuljong bara inte kan replikera. Färg och utseende av såsen kommer att skilja sig också. Istället för att vara mycket opak kommer den att förbli lite genomskinlig, liknande den i sås. Om kryddor är densamma, förblir den verkliga smaken mycket likt, men utan munkänsla av extra krämig makaroner och ost som många är vana vid att äta.
Förtjockning

När du gör makaroner och ost med kycklingbuljong, se till att din sås är inte vattniga eller det kommer inte baka ordentligt i ugnen. Använd samma mätning av buljong som du skulle ha använt mjölk. När du blandar såsen tillsammans, bör det fortfarande vara tjock. När omrörning såsen, bör det finnas motstånd på skeden, som om du omrörning tjock sås. Om såsen är för tunn, blanda en matsked majsstärkelse med bara tillräckligt med vatten för att lösa majsstärkelse så att den inte klumpar. Vispa denna blandning i såsen att tjockna upp.
Överväganden

Eftersom smak och konsistens av skålen kommer att förändras på grund av substitution, överväga att göra en provkörning innan receptet för en semester middag eller andra speciella tillfällen. Du kanske upptäcker att du vill justera receptet genom att ändra kryddor eller genom att använda olika typer av ost för att kompensera för skillnaden. Krydda skålen med hjälp av cayennepeppar eller använda olika ost såsom rökt Gouda kan hjälpa dölja det faktum att mjölken utslagen ur såsen. Den slutliga smaken, är dock helt beroende på dina egna preferenser. Att göra utbyten är ofta en fråga om trial and error, eftersom inte alla gillar samma sak.