Hur gör jag laga Duck ben i en holländsk ugn

Kockar har använt gjutjärn skillets, stengods rätter och holländska ugnar i århundraden, alla av samma skäl: de håller värmen bra, de laga jämnt och de tjänar mer än en syfte. Tänk på en holländsk ugn som en ugn som passar på din spis, en plats att laga rätter både komplexa och enkla, såsom anka ben. Liksom holländska ugnar, anka ben är klassiska och smakar bäst när du ger dem i centrum på gommen, utan ackompanjemang spara några aromatiska ingredienser. Omdömen Du behöver Omdömen tallrik Omdömen Kosher salt
nymalen svartpeppar Omdömen Raffinerad olja
sked eller slev Omdömen Morötter
Selleri
Onion Omdömen Aromatiska kryddor (tillval) katalog vin, lager, buljong eller vatten
tandpetare
Instruktioner Omdömen

1. Ta anka ben från kylskåpet och placera dem på en tallrik. Säsong benen smak med kosher salt och nymalen svartpeppar. Om du vill lägga till några kryddor, gör det klokt att undvika att maskera de naturliga smakerna. Låt anka benen få rumstemperatur.
   

2. Täck botten av den holländska ugnen med en tunn patina av raffinerad olja, såsom ljusoliv. Anka benen kommer att göra ut en hel del fett under tillagningen, så att du bara vill tillräckligt med olja för att lirka några av fettet från dem för att få en bra bryn i början.
   

3. Place den holländska ugnen på spisen på medelvärme och lägg locket på den. Låt den holländska ugnen värme i ca 7 eller 8 minuter, eller bara lite längre tid än du skulle en stekpanna.
   

4. Placera anka benen skinnsidan nedåt i den holländska ugnen för att göra ut fett. Det tar en liten stund att få en bra bryn och crackly hud på Anka ben än vad det gör andra fåglar, såsom kyckling.
   

5. Koka Anka ben skinnsidan nedåt tills du hör sprakande, kanske 10 till 12 minuter. Avbryt inte avtryckarstången genom att kontrollera benen eller stänga dem tidigt. Du kan behöva sked eller slev ut lite fett för att få en bra bryn, beroende på hur mycket fett gör ut.
   

6. Vänd benen över att använda tång ca 2 minuter efter det att du börjar höra sprakande, vilket innebär att fukten har lämnat huden och de börjar till skarpa upp. Ta tag i benen genom benet så att du inte kommer att riva köttet eller hud. Koka 2 eller 3 minuter på andra sidan när du slår Anka benen över.
   

7. Ta bort anka benen från den holländska ugnen och placera dem på en tallrik. Sked eller slev ut alla Anka fett utom 1 eller 2 matskedar och boka det för en annan användning
   

8. Lägg till Mirepoix grönsaker -. 2 delar tärnade lök till 1 del varje tärnad morot och selleri - - till den holländska ugnen
   

9. Koka mirepoix tills karamelliserad överallt, ca 10 minuter, blandas med en trä sked som behövs.. Häll ca 1 matsked av vin, lager eller vatten till den holländska ugnen och skrapa botten med en trä sked medan det avdunstar.
   

10. Placera anka ben skinnsidan upp i den holländska ugnen efter du skrapa förtjust - de karamelliserade bitar som fastnar på botten av en kastrull. Tillsätt tillräckligt flytande för att nå halvvägs uppför anka benen. Använd någon vätska du vill, men Anka gör bäst med en naturlig, natriumfritt lager eller buljong.
    

11. Lägg till aromater. Aroma ger subtila inslag av smak till en maträtt - inte ett angrepp på sinnena - och visa finess hos kocken. Duck älskar att laga mat med några enbär, en stjärnanis pod, några svartpepparkorn och kanske en halv Kalifornien lagerblad.
    

12. Täck holländska ugnen med locket. Sked en del av vätskan över anka ben var 15: e minut. Sätt en tandpetare i köttet när vätskan minskar med hälften. Det ska kännas som om du sätter i en tandpetare i varmt smör när Anka benen är redo.
    

13. Ta bort Anka benen och avsluta dem med färska örter, om så önskas. Du kan skumma fett, reservera det och gör en sås med den reducerade vätske matlagning, om så önskas.