En hel gumpen stek eller botten runda, väger cirka 14 pounds och kommer från det bakre benet och bakdel område av stut. Men det är osannolikt att du hittar en grillat detta stora i mataffären om du specialbeställa det. De flesta gumpen stekar är uppdelade i mindre portioner - typiskt mellan 4 och 7. pounds. Gumpen grillat har en enhetlig rektangulär form som gör en attraktiv potten grillat. Men det är en tuff styckningsdel som behöver särskild vård för att få ut sin konsistens och smak.
Hur mycket att köpa Omdömen

Rump stek är en mager klippa som spelar 't krympa mycket under tillagningen. Fortfarande, när man köper en gumpen stek, bör du planera på 1/4 till 1/2 pund per person. Hur mycket du behöver beror delvis på hur du förbereder steken. Om du skär den i en gryta och betjänar det med grönsaker, kommer det att gå längre än om du tjänar det hela som en grillat.
I ugnen Omdömen

Om du köper en hel gumpen grillat eller en mindre del, är tillagningsmetod densamma. Rump stek behöver långsam matlagning bli anbud. Koka den på hög värme och du kommer bara skärpa den. Bryn steken i lite olivolja på stovetop. Lägg till lite rött vin eller nötkött buljong och alla grönsaker och örter som du gillar. Täck gumpen grillat och koka den i en långsam ugn - 250-275 grader Fahrenheit - för två till fyra timmar, beroende på storleken på steken. När du är klar, bör det vara mycket anbud - nästan falla samman. En stektermometer in i steken ska registrera mellan 180 och 190 F. Du kan också steka en gumpen stek i en långsam spis på låg temperatur för 6 till 9 timmar.
Använd It Up

De flesta gumpen stekar skärs att bekvämt föda en familj på fyra till sex. Köp två stekar eller specialbeställa en grillat för större grupper. Oavsett storleken på steken, hittar du det en mångsidig snitt. Bräserad med bacon, champinjoner och rött vin, gör gumpen grillat en fin nötkött Bourgogne. Du kan strimla den och använda den som en fyllning för burritos, smörgåsar och sallader, eller klippa det för gryta kött. Eftersom gumpen grillat inte har mycket fett, är det inte riktigt lika smakrik som chuck steken. Kompensera för detta genom matlagning med massor av kryddor och salta grönsaker.