Hur man gör Goose Jerky

En fyllig, bortskämda inhemska gås kan vara Dickens idealet om en semester måltid, men dess vildfångade bröder är en helt annan historia. Vilda gäss, särskilt Kanada gäss, är välmusklad aviär motsvarigheten till en maratonlöpare. Deras kött är rikt smaksatt, men är fortfarande envist tufft när kokta. Turning fåglarnas bröst kött i ryckig prydligt kringgår detta dilemma, fånga smak av gås men maskera köttets chewiness.
Förbereda brösten Omdömen

  • Ta bort brösten från gåsen genom att först skärning längs kölen ben, sedan skära plattan i bröstkött från revbenen med långa slag av en vass urbening kniv. Dra huden och dess tjockt lager av fett från ytan av bröstet, och använda kniven spetsen för att avlägsna eventuella kvarvarande fickor av fett eller brosk. Änden av bröstet kommer att ha ett tunt ark av grå bindväv, som kallas silverglänsande, täcker det. Detta måste också tas bort. Slutligen, skär bröstet i strimlor ca 1/4-tum tjock. Skiv över säden på en lång diagonal gör färdiga ryckig lättare att tugga - men om du gillar din extra seg, skiva bröstet på längden, med säden
    Marinad Omdömen <. li>

    Det är marinaden som avgör den slutliga smaken av din jerky, samtidigt moderera gamey smak av gås och lägga önskvärda, salta smaker. De flesta späd soja och Worcestershire sås - både rik på umami producerande salta smakföreningar - med vatten, tillsätt sedan salt, socker och kryddor i smaken. Saltet spelar en viktig roll som ett konserveringsmedel, samt en smaktillsats. En matsked av grova kosher eller betning salt för varje 1 1/2 pounds av gås är tillräckligt för att förhindra nedbrytning utan att göra ryckiga unpalatably salt. Marinera gås remsor under minst 12 och upp till 48 timmar, innan torkning.
    Torkning av knyckigt Omdömen

  • Ta bort remsor av gås från sin marinad och utplåna dem torr med hushållspapper; sedan ordna dem på dehydrator s ställningar. Torka ryckig på 140 grader Fahrenheit för 8 till 10 timmar, vrida det minst en gång, tills det är torrt och läder. Om du inte har en dehydrator, förvärma ugnen till sin lägsta inställning. Suspendera remsorna från den övre ugnen rack genom att genomborra en ände av varje remsa med en tandpetare, och propping tandpetaren över ställ barer. Dina ryckiga remsor kommer dingla fritt, som de skulle i ett rökeri. Alternativt kan du enkelt lägga dem över rack barer. I båda fallen, ange ett blad pan under remsorna att fånga några droppar. Prop ugnsluckan öppen för ventilation, och torka remsorna för 6 till 8 timmar tills läder.
    Livsmedelssäkerhet Omdömen

  • Saltning och torka gås bröst gör det rimligt ogenomtränglig till förruttnelse, och det bör vara säkert för upp till en månad vid rumstemperatur eller nästan hur länge som helst i kylen. Tyvärr kan farliga bakterier såsom E. coli överleva ryckiga fattandet om du vidta extra åtgärder. Den ena är att lägga bota salt - omväxlande kallas & quot; rosa salt, & quot; tonade härdningsblandning eller Prag pulver - till marinaden. Detta är samma konserveringsmedel som används kommersiellt i skinka och bacon, och det kommer att lämna din ryckiga mat-safe. Alternativt, värma din färdiga ryckig i ugnen till en temperatur på 160 grader Fahrenheit, och låt den svalna innan förvaring. Vissa recept föreslår upphettning av ryckig till 160 F före torkning, men det förändrar sin struktur i onödan.