Torkat och saltad fisk i Senegals matlagning

Senegal, en kustnära land i Västafrika, har en djärv, kryddig mat som påverkas av livsmedel från Marocko, Frankrike, Portugal och Vietnam. Den regionala matlagning har en mängd olika grönsaker, skaldjur och kött som är smaksatt med jordnötter, ingefära, tamarind och Scotch bonnet paprikor. De andra utmärkande aromer som används är gejj; torkad, saltad och rökt fisk och yeet, en torkad, jäst skaldjur. Dessa stickande ingredienser säsong ett antal livsmedel, såser, stuvningar, och smaktillsatser med en stark, välsmakande fisksmak.
Jästa Flavors

  • Gejj och yeet används i stort sett samma sätt bacon eller ansjovis används som aromämnen i andra kök; genom infusion livsmedel med en djup rökig smak. Gejj, tillverkad av torsk eller annan fast vit fisk, torkas, saltas, och sedan jäses. Likaså är Yeet torkade och jäst havssniglar eller skaldjur. Ingredienserna används också som en umami smak booster. Tamarind används vanligtvis i kombination med dessa ingredienser som sin sötma skär genom deras bitter.
    Alternativ till Gejj och Yeet Omdömen

  • Torkning och saltning fisk är ett traditionellt sätt att bevara en riklig fångst av fisk och skaldjur för senare användning. Torkad fisk och skaldjur kan hittas på afrikanska och speciallivsmedelsbutiker. Men om de inte är tillgängliga, kan någon torkad fisk och skaldjur som har saltats eller jäst användas. Torkad fisk kallas ofta salt fisk, lutfisk eller saltad torsk. Torkade räkor används också i många olika kök. Eftersom migreringen av den vietnamesiska till Västafrika under 1950-talet, de senegales också använda asiatisk fisksås som ett substitut, även i värde nationalrätt; thieboudienne.
    nationalrätten Omdömen

  • Thieboudiene eller ceebu jen, är en djärvt kryddad fisk och ris gryta som har en tomat bas och en uppsjö av grönsaker. Alla typer av fasta vita fruktkött fisk som grouper eller snapper kan användas. Skapa en ROF, eller fyllning, för fisken genom mosa ihop lök, vitlök, persilja och torkade chili. Peta några hål i köttet av fisk och stoppa den med blandningen. I en stor kastrull, gör såsen genom sauteing lök och paprika och omrörning i tomatpuré, tillsätta vatten till tunna det. Ordna fisken i potten. Lägg tamarind och Scotch bonnet paprikor. Som grytan fortsätter att sjuda, lägg i hunks av gejj och yeet. Blanda i ytterligare grönsaker som pumpa, squash och blomkål och lägg ris, matlagning tills de är mjuka.
    Senegalesisk-Style Gumbo Omdömen

  • Soupoukandia är ett slags gumbo med massor av färska skaldjur och grönsaker. Scotch bonnet chilipeppar ger denna soppa sin värme, medan torkade och saltade fisken lägga till en djup rika buljong. Skålen är traditionellt serveras med bitar av färsk fisk såsom snapper och stora räkor, men någon fisk eller skaldjur kan ersättas. Lök och vitlök sauteed i rika palmolja och därefter okra och aubergine tillsätts. Toppa med fiskbestånd eller buljong och låt sjuda tills soppan hade förtjockade och okra har rasat samman. Lägg skaldjur och koka tills fisken är genomstekt. Servera ladled i skålar över ris.