Att spåra sitt ursprung tillbaka några 3000 år, soja härrör från Jiang, betning av fisk, vilt och salt i en skarp vätska under en tremånadersperiod tid. Köttet i Jiang senare ersattes med en baljväxt, sojabönor. Kineserna skapade en typ av sojasås genom att tillsätta vetemjöl och jäst till sojabönor och tillät blandningen att jäsa i saltbaserad vätska. Japanen för "glänsande halstra" eller "glasyr gassande" teriyaki uppstod som en metod för grillning eller gassande fisk och kött, särskilt kyckling, lamm och nötkött i en flytande sås. Sås används i denna form av matlagning blev känd som teriyakisås.
Identifiering

Den sojasås vanligtvis används i USA har mörk färg och en lös, vätska konsistens. Sojasås, i dess ursprungliga kinesiska staten har en ljusare, opakt utseende. Tjockleken och färgning av teriyakisås varierar per recept eller produkt. Tillsatsen av grönsaker och andra ingredienser, såsom honung kan lätta en sås färg, vanligen till en orange eller koppar nyans. Dessa tillsatser ger också förtjockning till en annars vattnig konsistens.
Använder

Teriayki sås fungerar som en marinad för kött att suga in och absorbera smak och möra. Hälla eller tråckla såsen över köttet när det har kokat, eller doppa mat i sås, är andra användningsområden för teriyakisås. Används främst som en krydda eller säsong, är soja en tillsats i stället för en matlagning medel.
Flavor

Sojasås har en salt och söt smak. Det vete eller ris (som på japanska jäsning) ger en något söt smak till sås. Indonesiska soja har två olika sorter: den söta kecap, främst till följd av tillsats av brunt socker, och kecap asin, som är salt. Främst söt karaktär, teriyakisås består av sojasås. Japansk SAK & eacute; eller mirin --- en söt, risvin --- typiskt kombineras med socker eller honung, lånar till såsen är sirapsliknande smak. Andra grönsaker och kryddor, såsom ingefära och vitlök bidrar till teriyaki är salta smak.