Aubergine Parmesan kan vara den mest kända italienska aubergine maträtt. Den består av skivor av aubergine klädd i riven parmesanost och sedan täckas med antingen en gräddsås eller en tomatsås och bakade. Ibland aubergine skivor är panerad och stekt tidigare; ibland är grillad. Aubergine Parmesan gör en fin vegetarisk entree och behöver lite mer än en grön sallad att fungera som ett komplement.
Caponata

Caponata är en stöttepelare i sicilianska köket. I en version, är aubergine stuvad i en sötsur sås med russin och pinjenötter att bilda en tjock relish. I en annan, är relish mindre söt och beredda med kapris, vitlök och oliver. Caponata kan serveras varm eller vid rumstemperatur. Scoop den på kex eller sked ovanpå skivor rostat bröd för en version av bruschetta. Den kan också användas som en sås för fisk eller kött.
Fyllda aubergine

En annan traditionell italiensk metod för framställning aubergine är att stoppa det med köttfärs. Halvera äggplantor och ösa ut mest köttet; du kan hacka den och återinföra det i pack eller spara den till en annan användning. Använd köttfärs, lamm, kalkon eller italiensk stil korv för fyllningen. Kryddor varierar mycket, men ströbröd och tomater är vanliga tillsatser. Till exempel, ibland ströbröd införlivas i fyllningen, Köttfärslimpa-stil; andra gånger de är strös på toppen. Ibland riven ost eller en klick tomatsås används som en toppning istället. De äggplantor sedan bakas vid 400 grader Fahrenheit tills de är mjuka. Servera fyllda aubergine varm, varm eller vid rumstemperatur som en huvudrätt. Köpa och sälja grillad aubergine

I Italien är skivor av aubergine marinerad i vitlök, olivolja och örter och sedan grillade över öppen kol tills de är mjuka. Du kan också förbereda dem på en gasgrill på medelhög värme. Liksom många andra italienska aubergine rätter, kan de ätas varm eller vid rumstemperatur. Detta är en enkel beredning som kan serveras som förrätt eller tilltugg. Som en variant, topp med lockar i parmesanost eller en sked tomatsås.