Hur att steka Baccala

Baccala eller saltad torsk, är Rustik i alla bemärkelser, vilket innebär att det inte finns alltför många regler när det gäller hur du steker den. Om du vill baccala som det framställts i Emilia Romagna, du päls det på ett enkelt ägg-och-mjöl smet och stek den i några inches av olja; Om du förbereda den södra italiensk stil, steka du det i en ringa mängd olja och låt sjuda det med Medelhavs häftklamrar som kapris, oliver och tomater - det är så enkelt. Oavsett vilken stil du väljer, måste du dra av torsk för ett par dagar att rensa dess salt botemedel.
Förberedelse Omdömen

1. Skölj saltad torsk under kallt rinnande vatten och täck den med 1 tum av kallt vatten i en grund skål. Blötlägg saltad torsk i kylskåp i 48 timmar.
   

2. Byt vatten varje 8 timmar under blötläggning. Töm ut vattnet från saltad torsk och klappa den torr med hushållspapper.
   

3. Bänd upp ett hörn bit av saltad torsk hud tillräckligt stor för att förstå med en kniv. Dra huden från saltad torsk med hjälp av knivbladet för att lösgöra det på platser där det fastnar på köttet.
   

4. Debone saltad torsk, om det behövs. Skär runt revbenen och ryggraden med en filé kniv och dra dem ur köttet med fingrarna. Ta bort stiftet benen med pincett.
   Fritering Omdömen

   1. Skär torsk i 1- till 1 1/2-tums kuber för nugget stora bitar eller i 1-tums-by-3-tums remsor, eller skär filéerna i hälften; det är upp till dig. Det fina med rustika italienska rätter är det inte finns alltför många regler när det gäller skivning och tärning, så länge som du skär samma ingredienser samma storlek så att de laga mat i samma takt.
      

   2. Blanda en smet innefattande 1 helt ägg per kopp allrengöringsmedel mjöl och en nypa bakpulver för hissen. Lägg till lite vatten som behövs för att ge smeten en lös konsistens.
      

   3. Fyll en tjockbottnad kastrull med 3 eller 4 inches av olja och värm till mellan 350 och 375 grader Fahrenheit .
      

   4. Doppa bitar av baccala i smeten en i taget, så att överskottet dropp i skålen, sedan lägga dem i oljan. Stek i omgångar för att undvika överbeläggning potten. Den stektiden beror på storleken på de bitar, men om du aktiverar dem när de börjar att flyta på olja och fortsätta att steka tills de är gyllenbruna på båda sidor, de är oftast gjort.
      

   5. Servera baccala med en generös garnering av baby greener nyligen kastade med körsbärstomater, olivolja, citronskal, kosher salt och nymalen svartpeppar.
      Pan-Steka Omdömen

      1. Skiva baccala i strimlor ca 2 eller 3 inches bred. Om du gör baccala alla napoletana, skiva remsor som är cirka 3 till 3 1/2 inches bred så att de håller när såsen reduceras.
         

      2. Värm några matskedar olja i en straight-sidig tjockbottnad kastrull på medelvärme i 3 eller 4 minuter.
         

      3. Lägg den skivade baccala och koka i 2 eller 3 minuter på varje sida. Du kan tjäna baccala som är, eller avsluta det i stil med Neapel. Omdömen

         Om du vill göra baccala i stil med Neapel, sänk värmen till medium låg och tillsätt några koppar färsk hackad Roma tomater eller en burk eller två av San Marzano tomater, kapris, pinjenötter och halverade-and-urkärnade mogna oliver. Krydda såsen smak och koka ner det tills tjock och chunky. Rör i färsk copped örter för att avsluta.