Översatt som "stoppade" sushi, enare görs genom att linda sötad vinäger ris i aburage eller stekt tofu skinn. Andra ingredienser såsom rivna morötter, gurka, kål blad och shiitake svamp används också. Aburage kommer vanligen pre-stekt och kokas i vatten för att avlägsna eventuella kvarvarande fett. Fyllningen införes därefter i valsarna när de har kylts, som skärs i halv för servering.
Maki

Maki, eller "rullade" sushi, är speciellt populär i USA. Dess varianter inkluderar Alaska rullar, Kalifornien rullar och ål tempura. Maki rullar är vanligtvis insvept i torkade alger ark kallas nori, men de kan även vara insvept i omelett (som med ål tempura). Maki framställs med hjälp av en bambu matta kallas makisu som används för att rulla nori när den har fyllts med ättika ris och andra ingredienser. Gurka, avokado, kyckling, krabba, tonfisk, lax, kammusslor, och potatismos, bland andra ingredienser, är vanliga.
Nigiri

Nigiri är en mer traditionell sushi skål, som är utformad för hand utan användning av en matta eller ett trä tryck. Det framställs med hjälp av tunt skivad fisk (kokta eller råa) som skiktas ovanpå ihopklumpad vinäger ris och svepte med ett tunt lager av nori. Krabba, hälleflundra, lax och tonfisk används vanligtvis vid framställning av nigiri. Det är ofta som fokus för ett fat och åtföljs av maki och oshi.
Oshi

Oshi, eller "pressade" sushi, bildas med en trä gjutning enhet som kallas en oshibako. Formen är först kantad med plast cling wrap. Sedan ingredienser som lax, tonfisk, avokado och gurka är placerade inuti formen. Sushiris placeras över fisk och grönsaker med återstående åtsmitande wrap skiktat över riset. Formen pressas ned för att bilda en kompakt, rektangulärt vals, som därefter skärs i bitar och serveras.