​​kullanılan hayvan mayası birkaç farklı türü vardır Peynir yapımı. Bir buzağı elde edilen peynir mayası, genellikle inek sütünden yapılan peynirlerde kullanılır. Keçi peyniri çocuk mayası kullanılarak yapılır ve kuzu mayası koyun sütünden yapılan peynirlerde kullanılır. Bu gün, incir ağacı veya sürünen Ivy türetilen bitkisel peynir mayası, peynir yapımında daha sık kullanılır. Mikrobiyal mayası aynı zamanda kullanılır ve daha da genetik olarak mayası hemen peynir yapımında kullanılır. Örneğin krem ​​peynir ve pıhtılaşma işlemi için, sadece sitrik asit kullanılarak yapılır peynir gibi birkaç yumuşak peynirler vardır. Gerçek peynir esnaf hala süt donduran gelince üstün hayvan mayası tercih ve bunu dikkate eğilimindedir.
İthal peynirler

gereken hayvan mayası miktarı coagulate süt çok azdır. Zaman değişiyor ve daha fazla peynir mayası üreticileri diğer formları kullanarak olmasına rağmen, piyasada peynir çoğunluğu hala hayvan mayası ile yapılır. Dünyanın en iyi peynir biri olarak kabul parmesan peyniri, İtalya kökenli. Bu bir Belgioioso tarafından bir ürünün Parveggiano denilen gördüğü sürece, hayvan mayası şey ama yapılan bu peynir bulmak imkansız yanında. En içe peynir, aslında, hala hayvanların mayası kullanın. Fransız Saint-Andre, Tomme PERIGOURDINE, birkaç İngiliz ve İspanyol çiftlik peynir ve bazı Hollandalı diyet peynir yapılan
değiştirme Times

Bir nedeni Matters çünkü dini konularda ne tür peynir mayası peynir yapımında kullanılır bilmek önemlidir. Olmayan herhangi bir koşer malzemeler kullanılması durumunda Genellikle, bir peynir mayası gibi, peynir şeklini veren, özellikle bir maddenin, koşer kabul edilemez. Kullanıldığı peynir mayası sadece küçük bir miktar olsa bile, koşer kabul ediliyor peynir tutmak için yeterli değil. Bir peynir sebze bazlı pıhtılaşma kullanılarak yapılırsa, biri hala mayası Yahudi gözetiminde yapıldığı emin olmak için vardır ve aynı zamanda süt Yahudi gözetiminde toplanan umuyoruz. Gerçekten Koşer olan peynir satın alırken bir koşer etikete bakmak için önemlidir.