patates için Fransızlar tarafından kullanılan adı, bu karışıklık kökeninde. Onların terimdir & quot; pommes de terre, & quot; hangi kelimenin tam anlamıyla çevirir & quot; toprak elma. & quot; Pommes de terre bir menüde münasebetsizcesine uzun olduğundan, genellikle gün için günlük kullanım için pommes kısaltılır oluyor. Pommes frites, & quot; Bu nedenle, restoranlar altın pommes mermi Anna, oniony pommes Lyonnaise veya gevrek, altın & quot sağlayabilir; Daha iyi patates kızartması olarak da bilinir. Pommes fondan, benzer toprak elma yerine ağaç yetiştirilen çeşitli gelir. & Quot; fondan & quot; Bu durumda oldukça pasta dekoratörler bilinen şeker bazlı ürün daha, yumuşaklık veya hassasiyet taşıyan bir sıfattır.
Temel Tekniği

diğer gıdalar gibi, patates lezzet ölçüde esmerleşme ile zenginleştirilmiştir. iki süreç dahil, karamelizasyon ve Maillard reaksiyonları, kavrulmuş veya kızarmış patateslerini kendi cazibesini vermek karmaşık, lezzetli lezzet molekülleri içine basit şeker ve nişasta dönüştürün. Kaynama Öte yandan, hiçbir esmerleşme neden ama patateslerini bir keyifle yumuşak doku verir. Pommes her iki tekniğin en iyi özelliklerini görüntülemek fondant. Önce sıcak bir tavada kızaran konum, daha sonra mükemmel ihale kadar tavuk suyu ya da diğer sıvı simmered. Suyu kendi ekstra lezzet ile patates zenginleştirir, hem de aromatik sebze, otlar veya baharat lezzetleri ile patates aşılamak olabilir.
Kendi

sağlam gerekir & quot; mumsu & quot; örneğin Yukon Altın veya pommes fondan için bintje olarak patates, russets veya diğer 'nedeniyle, nişastalı ve quot; patates sadece çözülür ve ayrı düşecek. patates geleneksel üst ve alt kısmında basık ve yavaşça yanlarda yuvarlak, bir davul şeklinde biraz kesilmiş, bu yüzden eşit pişirmek gerekir. Brown onları ilk sıcak yağ veya açıklık tereyağı, daha sonra yaklaşık yarım onları batırmak için yeterli suyu ekleyin. Istediğiniz gibi tuz ve karabiber, kekik, bir delikanlı, bazı ezilmiş sarımsak veya diğer tatlandırıcı ile sezon suyu. Tamamen ihale olana kadar pişirin patates, bir kez çevirerek. İsterseniz o patates için ince şurup sır yapana kadar, senin aroma süzerek ve suyu azaltabilir.
Servis Öneriler

Fondan patates olabilir normalde haşlanmış ya da eşlik olarak patates püresi olabilir herhangi bir yemek ile bir garnitür olarak kullanılır. Onlar mükemmel kavrulmuş tavuk için ideal bir tamamlayıcıdır, Fransız mutfaklarda yaygın bir eşleştirme sensin. Alternatif bir hindi veya biftek yanında onlara hizmet edebilir, ya da kaşık onlarla birlikte plaka üzerine etler haşlanmış veya kızarmış. Her durumda, pommes gün üstünde yemek yükseltir bir zıtlık yükseltilmiş garnitür sağlamak Fondan.