Apple eti havaya maruz kaldığında oksijen ile reaksiyona fenolik olarak bilinen kimyasal bileşikler bulunur. Elma cilt bozuldu sonra, bileşikler, polifenol oksidazlar kahverengileşme reaksiyona neden olarak bilinen elma oksijen ve enzimlere maruz bırakılır. Esmerleşme gelen elma önlemek için beş parça su bir kısım limon suyunu ekleyin - esmerleşme dilimlenmiş elma tutmanın bir yolu asitli su saklamanız olduğunu. Soğutma de esmerleşme sürecini yavaşlatır. Bir kere bir elma açık kesilir
, oksidasyon hızla gerçekleşir.
Apple Rot

Mantarlar özellikle delinme aracılığıyla ya da elma ele alabilir elma cildi kırar diğer yara. elma çürüklüğü en sık nedenleri mantar Penicillium expansum ve Monilinia fructıgena vardır. Bu mantarlar yem ve elma oluşturan hücrelerini öldürmek. mantar mantar hücrelerin besin maruz elma pektin yıkmak pektik enzimler üretir. Farklı mantar ve küf rot hasar farklı desenleri üretmek. Mantarlardan Rot
tipik deri bir kopma tutun alır.
Nem, Işık ve Isı

Çevresel faktörler olabilir Bir elma çürür ne kadar çabuk etkiler. Serin bir yerde saklanması elma çürümeye başlamasını yavaş olacak ama uzun süreler boyunca hasarın boyutunu azaltmak olmaz. Orta nem çürümeye hızlandırmak değil. Elma olgunlaştırmak için ışık ihtiyaç duyarken, çürüyen neden mantar ve küf ışık gerekmez. Isı ile eşlik etmediği hafif çürüyen elma hızlandırmak gerekir.