Cioppino & Arasındaki Farklar; Bouillabaisse

O balıkçı olarak uzun süredir balıkçılar var olduğu gibi akşam yemeği kendi satılmayan yakalamak yeme inanmak hayal büyük bir sıçrama gerektirmez. Tutumlu çorba haline çevirerek bu artık balık germe kendi ayırt edici deniz çorbalar övünme aynı derecede bariz bir adım, ve kıyı bölgeleri dünya üzerinde. Böyle Fransız bouillabaisse ve Kuzey Kaliforniya'nın cioppino olarak - - yakından ilgili yemekleri arasındaki fark bazen ölçmek zor olabilir
Konum, konum, konum

  • Bouillabaisse güneyde, Provence hails. Fransa'nın sahil ve özellikle Marsilya tarihi liman kenti ile tanımlanır. Cioppino benzer yarım bir dünya uzakta, San Francisco ile özdeşleşmiş, ama bu yanıltıcı olduğunu. çanak İtalya'nın Liguria kıyılarında balıkçılar ile kökenli - 19. yüzyılda Kaliforniya'nın reassuringly benzer iklim nakledilen - Provence sınırındaki. Burrida & quot; Onlar kendi & quot geleneklerini adapte; ve & quot; zuppa di pesce & quot; Pasifik tenekeler yeni bir dizi, bir tanıdık ama farklı bir çanak oluşturmak için.
    Tekniğinin bir soru

  • kendi yakın aile benzerliği rağmen, pişirme tekniği açık bir ayrım arasında oluşan cioppino ve bouillabaisse. Hem deniz, domates ve aroma ile bir çorba zengin yaparak, aynı şekilde başlar, ancak bouillabaisse yapımında fazladan bir adım var. Suyu hazır ve balık pişmiş sonra balık pot kaldırılır ve ayrılmıştır. Zeytin yağı, sağlıklı bir kısmı ilave edilir ve daha sonra suyu deli kaynatılır, - sözcüğünün olası kök; bouillabaisse & quot; - Suyu içine yağ emülsiyon haline getirmek. Bu, tatlandırıcı olarak kullanılan safran ile birlikte et suyu onun karakteristik altın bir görünüm vermek yardımcı olur.
    Ne Bugün Taze var?

  • Modern bouillabaisse yerel aşçılar tarafından rafine oldu

    gururlu bölgesel uzmanlık içine rustik köylü çanak dönüşüm erken 19. yüzyıl. kanonik versiyon conger yılan balığı, John Dory ve korkunç görünümlü iskorpit veya & quot dahil olmak üzere belirli Akdeniz balık bir avuç içermelidir;. Rascasse & quot; Sürece onlar mevcut konum olarak, bireysel restoratörler ıstakoz, langoustines veya diğer pahalı ve göz alıcı deniz ürünleri ile yüksek kase kazık ücretsizdir. Cioppino & quot zaman onur kural dayanarak, mavi yakalı köklerine daha az resmi ve gerçekçi olduğu;. Mevcut neler kullanın & quot; Bu kuralın istisnası Dungeness yengeç, herhangi cioppino bir-olması gerekir maddedir. Bouillabaisse gibi, lüks versiyonları ıstakoz, midye ve ekledi görsel çekiciliği için benzer high-end maddeler güveniyor.
    Bir Kaç Diğer Dönem Dokunuşlar

  • Keskin, aromatik ve unmistakeable safran bir bouillabaisse için gereklidir. Genellikle rezene ve portakal kabuğu, iki eşit karakteristik Akdeniz lezzetleri eşlik ediyor. Cioppino, yine daha az resmi. It can ve sık sık bu tatlar kullanıyor, ama hiçbiri özellikle kanonik vardır. Bouillabaisse gibi, kendi lezzet soğan ve sarımsak ile başlar, ancak cioppino genellikle de biber içerir. Şarap başka farklıdır. Beyaz mükemmel kabul edilebilir olsa da, geleneksel olarak kırmızı - - Cioppino genellikle şarap içerir ama bouillabaisse tartışmalı bir madde var. Son bir fark masada geliyor. Bouillabaisse rouille, baharatlı mayonez bir tür yayılan tost kruton eşlik ediyor.