Üç kelime: kullan ekmek unu. Eğer gerçekten nüanslı, karmaşık bir dokuya sahip ev yapımı ekmek üretmek isterseniz başka bir şey yapacağız. Krep ve tavuk pirzola için her amaca kaydedin. Ekmeklik un tüm buğday unların gluten en yüksek düzeydedir. Gluten, ya da buğday proteini, ekmek yapısını ve esnekliğini verir. Eğer yoğurmak ve zaman streç hamur, daha uzun ve unlarımızın gluten ipliklerini hamura boyut kazandıran haline daha çok. Genel yoğurma standartları elle 10 ila 12 dakika veya bir stand mikser ile 8 ila 10 dakika süreyle arayın. İyi yoğrulur hamur pürüzsüz ve elastik olduğunu şeklini almıştır ve bunu kurcalamak ne zaman geri sıçramalar.
Ekmek uyuyakalmışım

Soğuk fermantasyon ya da geriliği olduğu Bu bir pizza yapımcıları ve terbiyeli ekmek Fırıncılar arasında ödüllü strateji. Maya yavaşlatarak ve bitmiş, pişmiş ekmek üründe Tanca, daha kültürlü ve tereyağı lezzetleri yapmak farklı enzim salgılayan, düşük sıcaklıklarda farklı davranır. Aynı yavaşlatılmış maya aktivitesi ve etki enzimleri ve belirli bir ekmek numunesi içindeki büyük cepler ve soyut şekiller tutarında, gluten yapısını genişletin. Senin hamur mayalama zaman soğuk, yarım başlangıçtaki yoğurun süresini kesmek veya tamamen atlarsanız. İlk yoğurun sonra, hamur kapak ve oda sıcaklığında 1 ila 2 saat kabarmaya bırakın. Sonra buzdolabına onu ve 7 güne kadar mayalanmaya soğuk olsun.
Stretch

. İlk gluten olduğunu. Yumurta, ikinci börek ve challah gibi ekmek eşsiz hacmi, streç ve chewiness sırrı vardır. Yumurta, protein, yağ ve lesitin, bir emülsiyon yapıcı sahiptir; Bu üç malzemeyi eklenen yoğunluk olmadan gerilebilirliği eşittir yapısını ve nemlilik sağlayan, tandem çalışır. Her ekstra büyük yumurta sıvısı yaklaşık 1/4 fincan; Bir ekmek tarifi yumurta eklerken, süt ya da su gibi başka bir sıvının gelen miktarını çıkarın.
yıkayın We huysuz ekmek

Bir hızlı rota kabuk doyurucu bir yumurta yıkama olduğunu. Fırında somun yerleştirmeden önce, yumurta beyazı ve sudan oluşan bir karışım ile yükseldi somun fırça. Orada yıkar çeşitli ve her ekmek dışını farklı derece ve kabuğun tipini verir. Tüm yumurtaları parlaklık ve altın kahverengi kabuk verir. Süt yıkama tatlı kahverengi kabuk caramelizes. Tereyağı ve bal veya şurup olarak tatlandırıcılar, bir tatlı, yumuşak kabuk sonuçlanır.
Kabuk Me This One

Lo beğenirsin üzerine, sade su hafif verir ekstra gevrek kabuk. Basitçe sadece çok sıcak bir fırında pişirmeden önce pişmemiş somun üzerine sprey veya fırça su. Avrupa tarzı kabuk için, 450 derece Fahrenheit Fırınınızı önceden ısıtın. Keskin bir bıçakla çapraz şekilli veya paralel ve önyargı ekmek içine 1/4-inç derin kesikler, eğik çizgi. Fırına ekmek aktarın. En rafa fırında sığ tava koyun; Tavaya sıcak su 1 bardak dökün ve hızlı bir şekilde fırın kapağını kapatın. Onun kadar ekmek derin bir altın kahverengi pişirin.