Lezzet fasulye unu, ancak normalde onlar bağlı konum Nişastalı karbonhidrat moleküllerinin bir formda. Ne zaman buğday filizi, ıslak bahar zemin, tahıl enzimler büyüyen bitki yakıt şekerlerin içine bu nişastayı dönüştürme başlar. Verilen süre - - Aynı enzimler ekmek hamuru yapmak için un nemlendirmek tetiklenir ve karbonhidrat molekülleri çözecektir, bu şekerleri bırakmadan ve dramatik ekmek lezzetini arttırır. Profesyonel fırıncılar buzdolabına ekmek gecede, enzimler yavaş, düşük sıcaklık artışı işlerini yapmasına izin, ancak zaman pahalıdır. Buna göre, Fransa'da fırıncılar ve başka bir yerde daha hızlı tatlar geliştirmek için başka teknikler kullanırlar.
Fasulye. Cidden.

Bu tekniklerden biri, ekmek fasulye unu eklemektir. Fasulye ekleme lezzet garip sesler geliştirmek, ancak sayar fasulye kendi lezzet değil için. tahıl gibi - - yeni bir tesis için besin depo olarak tasarlanmış soya veya fava fasulye unu, bu fasulye, çünkü çok buğday olanlar aynı şekilde hareket enzimler yüksektir. Bu bir etkiye sahip bu fasulye unu çok az sürer. Fransız yasalarına göre, bu maya ile aynı miktarda, ağırlık olarak un yüzde 2 ile sınırlı oluyor. Ev pişirme için, o ekmeğin toplu iş başına bir çorba kaşığı ya da iki.
Tekniği

fasulye unu ilave kenara normal ekmek hazırlayın ve Eğer somun lezzet ve renk mütevazı bir iyileşme göreceksiniz. Daha ince ve karmaşık tatlar var ve daha derin bir renk tonu için kabuk irade kahverengi olacaktır. Eğer, ya soğuk ziyade sıcak malzemelerle başlatarak ya da birkaç saat için soğutma ile ekmeğin yükselişi yavaş eğer etkisi artar. Ticari bir fırıncı aksine, hızlı şeyler tutmak için hiçbir ekonomik baskı var, çünkü bir gecede soğutma, daha iyi. Pişmiş zaman uzun yükselişi senin ekmekler derin, profesyonel lezzet ve belirgin zengin, kırmızı-altın kabuk verecektir.
Bazı Ek İpuçları

zor buluyorum
Eğer Yakın çevrenizde bulunan fasulye unu bulmak için, bunun yerine bir sağlık gıda mağazasında diastatic malt arayın veya bölgenizde esnaf pastaneler arama ve scrounge. Fasulye unu gibi, nişasta sindiren enzimlerin güçlü bir kaynağıdır. Bir marş kullanarak başkalarının birlikte kullanabileceğiniz başka bir değerli bir tekniktir. marş basit formu önceki partiden kaydedilen ekmek sadece bir parçasıdır. Bir sonraki günün pişirme içine bu birleştirme - ya da dondurmak, bir sonraki parti için - ve bir de yaşlı hamur derin lezzet ve renk ile yeni ekmek aşılamak olacak
.