fermente ve prova, beslenme aşamalarında beslenen sonra, maya, bir daha hayati bir görevi gerçekleştirmek için vardır
Dies zaman Ekmeğinizi yükselen rolü. Hamur yavaş yavaş sıcak olsun, maya hücreleri de kendi fermantasyon aktivitesini artırır, sıcak olsun. Fermantasyon Bu son patlama lezzet ek katmanlar ve ekmek için daha fazla karbondioksit kabarcıkları oluşturur. Aynı zamanda, ısı ayrıca hamur genişleyen, şişmeye yeni ve eski gaz kabarcıkları de yol açmaktadırlar. Hamur 140 derece Fahrenheit, bundan sonra tüm maya hücreleri yok edilir ulaşır ve daha fazla gaz kabarcıkları oluşur kadar bu işlem, pişirme ilk yedi ila 10 dakika boyunca gerçekleşir.
İçinde Ekmek

maya kalıplar sonra ve gaz kabarcıkları yalnız ekmek artmaya devam ekmek setleri önce küçük bir süresi vardır. Hamur iç sıcaklıkları 160 F ulaştığınızda hamur ayarlamak başlar çünkü, ancak, gaz kabarcıkları artık genişletin. nişasta proteinler pelteleşmesi ve nişasta jelatinleme sürecinden geçer. Hamur sıcak ve daha sıcak hale geldikçe, hep birlikte çalışmak gluten, nişasta ve sıvılar ekmek olarak bildiğimiz nihai ürün oluşturmak için. Farklı ekmek tarifleri hamurda malzemelerle göre farklı fırın sıcaklıklarında pişirilir.
Zengin

belirtilen sıcaklıklara göre hamur fırında önemlidir tarifi, çünkü farklı malzemeler farklı sıcaklıklarda ayarlayın. Böyle Fransız baget ve İtalyan ciabattas az yağ ile yapılmış Hamur birkaç basit maddeler içeren yalın hamur olarak bilinen yapılır. Yalın hamur yüksek sıcaklıklarda pişirilir - 425-450 arası F - İç gibi yumurta, tereyağı ve süt gibi zengin malzemelerle yapılmış hamur daha çabuk ayarlamak başlar çünkü. 375 F 350 arası - - Zengin hamur daha düşük sıcaklıklarda pişirilir. Bu yüzden ekmek önce sertleşmesine değil dış kabuk genişleyen bittikten
Ekmek

Kabuk firma olduktan sonra, ekmek artık genişleyecektir. Ancak, kabuk esmerleşme ekmek iç ve dış hem lezzet ekleyerek, pişirme işleminin önemli bir parçasıdır. Çok serin bir fırın zayıf doku düz, karton tatma ekmek üretir; sert bir kabuk ve kısaltılmış raf ömrü ile kuru ekmek bir fırın sonuçlar çok sıcak. , Kahverengileşmeye üzerinde ya da yumuşak kabuk için engel kabuk belirledi kez Fırını kapatmak için. Krem veya yumurta ile kabuk Fırçalama o güzel parlak parlaklık verir. Su ile Fırının içini çiseliyor senin kabuk güzel flakey crunch vererek, buhar üretecek.