Albuminler, suda çözünür proteinler, sodyum klorür çözümlerinde, Bristol Üniversitesi'nde uzun Ashton Araştırma İstasyonu göre. konsantrasyon ve bu proteinlerin sonucu çözünürlük tek tahıl diğerine değişir. Globulinler mısırda yüzde 3 yulaf yüzde 55 arasında değişir iken albüminler, mısırda yüzde 4 den çavdar yüzde 44 arasındadır, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü diyor.
Glutelins

Glutelins asitler sulu ve tuzlu solüsyon veya alkol çözünmez, fakat çözünür, Bristol Üniversitesi'nde uzun Ashton Araştırma İstasyonu diyor. Başka bir protein denilen gliadin ile ilişkili zaman, gluten molekülü oluşturur. Tahıl arasında, pirinç başka proteinden daha fazla glutelins sunar, Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi diyor. Buğday ana glütelin glutenin ise pirinç glütelin, oryzenin olarak adlandırılır.
Prolaminlerinin

prolaminlerinin sadece tahıl taneleri bulunan proteinlerin karmaşık karışımlarıdır. 20'den fazla yıl önce, prolaminlerinin münferit bileşenleri hordeins, secalins ve gliadin dahil çözünürlükleri özelliklerine göre gruplara ayrıldı, Bristol Üniversitesi'nde uzun Ashton Araştırma İstasyonu bildirir. Bununla birlikte, moleküler biyoloji alanındaki ilerlemeler amino asit dizisini gözlemlemek daha kesin bir sınıflandırma sağladı. prolaminlerinin üç ana grupları, bugün sülfürce-zengin (S-zengin), S-düşük ve yüksek moleküler ağırlıklı (HMW) prolaminlerinin olarak adlandırılır.