Ekmek, kek ve endosperm olarak bilinen buğday çekirdeği belirli bir kısmından çentikli un - - amaçlı un, beyaz un tüm çeşitleri vardır ama her buğday farklı çeşitli imal edilmektedir. Ekmek unu genellikle sert kırmızı bahar buğday, yumuşak kış buğdaydan kek unu ve sert ve yumuşak buğday bir arada çok amaçlı unundan yapılır.
Protein Güç

un protein içeriği un yapmak için kullanılan buğdayın tipine bağlı olarak değişir. Yumuşak buğdaydan öğütülmüş un daha düşük bir protein muhtevasına sahip ise sabit buğdaydan öğütülmüş unları, yüksek protein içeriğine sahiptir. Protein içeriği pişmiş iyi dokusunu belirlemenize yardımcı olur; Unun protein içeriği yüksek, daha o oluşturacak gluten ve daha fazla istikrar o böreği nihai yapısına borç verecek. Artisan ekmek, örneğin, yüksek gluten unları ile yapılan ve düşük gluten unlar ile yapılan kek, yumuşak ve ihale ederken bir çiğnenebilir dokusu vardır. ekmek unu ortalama protein içeriği yüzde 13 ile 12'dir, çok amaçlı un ortalama protein içeriği 9,5-11,5 yüzde ve kek unu ortalama protein içeriği yüzde 6 ila 8.

Add-Ins ve Donanım

unları ayrıca katkı bakımından farklılık gösterir. Bazı maddeler onu geliştirmek için kasıtlı una eklenir; malted arpa unu, bazen maya fermantasyon yardımcı olmak için ekmek unu eklenir ve çok amaçlı un genellikle vitamin ve mineraller ile zenginleştirilmiştir. Diğer katkı maddeleri un maruz işlem sonucunda ortaya edilir; klor, sadece un beyazlaştırır bir madde ile ağartılmış değil, aynı zamanda gluten zayıflatır, çünkü kek unu bazen klorlanmış un adlandırılır.
Bir Amaç

unlar kendi makyaj çok büyük farklılıklar Çünkü onlar çok farklı kullanımları vardır.
kendi özel amaçlarına göre unları adlandırılır değiştirmelerin genel olarak uygun olabilir ama zamanlar vardır. Ekmekler, rulo ve kruvasan en çok amaçlı un ile ekmek unu, kek ve pasta unu ile kek-kurabiye gibi, ve diğer birçok pişmiş mallar ile yapılır.