Aktif kuru maya, profesyonel fırıncılar tarafından tercih yumuşak ticari taze maya bulunan aynı saf maya olduğunu. Bu maya yetiştirilir fıçılar gelen, esas olarak harcanan maya hücrelerinin yapılmış bir kaplama kurutulur ve haddelenmiş edilmiştir. Onlar ılık su ile temas kez maya Bu küçük topaklar hayata dönecektir, ancak kuru halde onlar aylarca hatta yıllarca atıl kalır. Aktif duruma maya döndürmek için, suya batırılmış veya yalıtımlı olmalıdır.
İşaretler Maya

Maya bir yerleştirerek kanıtlanması geçerli olduğunu kap hızı maya gelişimi şeker, küçük bir miktarı ile, ılık su ile 100-110 ° F doldurulur. Su mayalardan 'kaplama erir ve onlar hidrate olmak gibi mayalar yeniden etkinleştirin. Bunlar Resim ettik şeker, hem de kendi kaplamalar tüketir ve yan ürün alkol ve karbon dioksit ifraz etmeye başlar. Bütün bu faaliyetin gözle görülür kanıtlar mayalı aroması ile hafif, köpüklü köpük kap olduğunu. Bu canlı maya gösterir.
Maya geçerli

10 dakika veya kaplama çözmek için daha az ve canlı olarak kendini göstermek için maya alır. Bazen de, mayalar ya köpük zayıf ya da hiç. su üzerinde yüzen maya tabakası kalınlaşır ve köpüklü olmak, ancak suyun üstünde ince bir tabaka oluşturur bej değildir. Böyle bir durum olursa, ilk su sıcaklığını kontrol edin. Su çok sıcaktı Eğer maya öldürmüş olabilir. Su sıcaklığı doğruysa ancak, maya artık geçerli değildir ve atılır ve değiştirilmesi gerekir.
Hızlı Yükselişi Maya

Hızlı katlı maya, bir olduğunu küçük parçacıklara öğütülmüş kuru maya yeni şekli. Çünkü onların küçücük boyutu, maya pelet hızla su emme ve köpürme işlemine tabi gerekmez. Bunun yerine, basit bir şekilde kuru bileşenlerin parçası olarak hamur içine dahil edilir. Maya tazelik hakkında herhangi bir şüphe varsa, ancak, hızlı katlı maya da geleneksel şekilde geçirmez olabilir. O kadar köpükler durumunda düzgün bir aktif kuru maya gibi aynı şekilde kullanılabilir. Eğer yoksa, o atılır ve değiştirilmesi gerekir.