yumurta beyazı tepe her tür kırbaçlanan tekniği aynıdır ve mükemmel tutarlılık çırpılmış yumurta akı için umut eğer doğru almak önemlidir. Sen yumurta soğuk olduğunda en iyi şekilde gerçekleştirilir ilk yumurta, gelen beyazlar ayırmalısınız. Onlar oda sıcaklığında olduğundan Ancak, yumurta beyazı kadar iyi kırbaç, bu yüzden sarısı onları ayrı yaptıktan sonra onlar ideal olarak yaklaşık 30 dakika için tezgahın üzerine bir kase kaplı oturup gerekir. Onlar hazır olduğunuzda, bir çırpma teli ile el çırpma eki, bir el mikseri veya bir stand mikser ile kırbaç. Amacınız yumuşak zirveleri ise beyaz ve krem ​​görünümlü.
Yumuşak Peaks

o kazandı çevirmek, sonra da köpüklü hale gelene kadar yüksek hızda bunları karıştırın ve 't oraya çok uzun sürebilir ve bu yüzden fark etmeden sağ geçmişte ve sert pik topraklarına hareket etmiyor odaklanmak akıllıca olacaktır. Bu beyazlar aslında beyaz açmak ve çırpılmış krem ​​benzemeye başlayana kadar endişe gerek yoktur. Bu noktada, size çırpma işlemini durdurmak ve baş aşağı bir saniye için fırçalamak çevirmek isteyecektir. Eğer çırpıcı ucundaki şey görürseniz, yapmak için daha fazla kırbaçlanan var. Yumurta akı neredeyse bir çırpıcı ucunda bir noktaya geliyor ama hızla düşer noktaya kalınlaşmış ise Ancak, yumuşak doruklarına var.
Bilim

beyaz yoğun ve kremsi yumurta akı ile cıvık, opak yumurta beyazı dönüşüm hava ile ilgisi yoktur. Yumuşak tepe aşamasına yumurta akı kırbaç gibi, hava içlerinde hapsolmuş ve hacim genişletmek olur. Souffles ve kek fırında yükselmeye gibi bu eklenen hava pişmiş mal olur. Yumurta akı şekillerini korumak ve bazen de pişirme talimatları dahildir yardımcı olabilir tartar şeker ya da krem ​​gibi Stabilizatörler.
Çırpma hatalar

Kamçılama sürecini Yumuşak zirveleri yumurta beyazı oldukça basit, ama yol boyunca birkaç potansiyel tuzaklar vardır. Yumurta beyazı çok uzun tatlı sonucunu değiştirecek sert zirveleri yaratacaktır kırbaçlanan. Onları da yumuşak doruklarına ulaşmak engel olacaktır kırbaç önce beyazlar ilgilenmedikleri. Onları ayırmak olarak yumurta sarısı bile bir leke akı içine girerse, beyazlar hiç düzgün kırbaç ya da olmayabilir. Doğru yumurta beyazı çırpma ortamı oluşturmak için temiz ve kuru fırçalamak ve karıştırma kase kullanmak da önemlidir.