Purple lahanalar, canlı tonlarda pancar, mavi patates ve diğer birçok gıdalar, kırmızı, mavi ve mor antosiyaninler denilen molekülleri kendi rengini borçlu. mavi çiçek, & quot; & quot isim Yunanca kelime türemiştir; tüm uygunsuz bir çiçek tomurcuk lahana en benzerlik düşünmediğini. Antosiyaninler kendi lezzet, aroma ve görünüm çok bitki-temelli gıdalar vermek fenolik bileşiklerin büyük bir ailenin bir parçasıdır. Ne yazık ki, pek çok diğer bitki pigmentler farklı olarak, antosiyaninler, suda çözünür ve pH çok hassas hem de. Eğer mor lahana pişirmek o zaman sorunlara yol açabilir.
Yıkama Dışarıda

En sevdiğiniz sebze çorbası için ince rendelenmiş mor lahana bir avuç ekleme veya kullanmadan vermek için konservesi sığır eti ve lahana senin Aziz Patrick Günü yemeği için farklı bir görünüm, çok kötü bir fikir olabilir. daki lahana mor renk su ya da suyu içinde kolayca erir ve hızlı bir şekilde sıvı boyunca yayılır. Bu soluk lavanta rengi ile sizin çorba suyu ve soluk sebze tonu olacak ve korkunç bir gri-mavi için neşeyle pembe konservesi sığır dönecek. Daha sonra, kendi tencerede ayrı ayrı mor lahana pişirmek hizmet öncesi son dakikada her kase ya da tabak eklemek için çok daha iyi.
Tatlı ve Ekşi

Antosiyaninler da alkalinite zayıf yanıt. Musluk suyu biraz sert, hatta ise, yeşil yeşil sebze tutmak için suya kabartma tozu bir tutam eklediyseniz veya lahana hemen mutsuz mavi kaybolacak. Genellikle şarap, meyve suyu ya da sirke şeklinde tarifi asiditeyi ekleyerek bu eğilimi karşı koyabilir. Birçok yemekler, yumuşayana kadar yavaşça mor lahana braising çekici renk korumaya yardımcı olmak için bu asitlik güvenerek için arayın. Bunlar genellikle asidik tang dengelemek için bazı tatlılık eklemek ve bu tür pastırma veya füme jambon gibi tuzlu malzemelerle tüm lezzetleri bir arada çekmek için.
Hızlı Pişirme

seviyorsanız lahana krizi ama her zaman çiğ yemek istemiyorum, bir başka alternatif daha var. Stir-kızartma mor lahana rengini taviz vermeyen, herhangi bir su mevcut olmadan hızlı bir şekilde pişirilir çünkü. Diğer bileşenler olarak zaman aynı uzunlukta pişirmek ve küçük avuç içinde wok eklemek için ince yeterince lahana parçalamak. lahana solgunluk ve aşçılar olarak küçültmek, böylece düşündüğünüzden daha fazla eklemek mümkün olacak olacak.