Formül C6H12O6, ve her ikisi de, tercihen bir halka yapısına bir doğrusal altı karbon zincirinin oluşur. Lineer formda, hem de bir reaktif grup bir halka ve zincir yapıları arasındaki geçişi sağlayan bir karboksil adı sahiptir. glikoz ve fruktoz arasındaki en önemli fark, karboksil grubunun konumudur. Fruktoz o zincirinin sonunda ikinci karbon üzerinde bulunur ise glikoz, bu, karbon zincirinin sonunda yer almaktadır.
Fruktoz zinciri kendi üzerine iki kat ve bir halka oluşturmak için yeterince esnektir.
Furanoz

& ldquo; doğal ve amp; rdquo; früktoz yapısı, bu tercihen bal veya meyve alır veya şeker kristaller halinde yapıldığı zaman, furanoz adlandırılır bir şekilde. Bu yapı, beş karbon ve bir oksijen oluşan altı üyeli bir halka olarak tasvir edilmiştir. Bu yapı, ondan C-en uzak olan reaktif karboksil reaksiyona sokulması suretiyle oluşturulur. Altıncı fruktoz karbon halkasına bağlanmış ama bunun bir parçası değildir. Ldquo;, normal & Sons, rdquo Bu formda, fruktoz glukoz veya & Sons, iki katı kadar tatlıdır; Şeker. fruktoz furanoz formu genellikle köşelerde altı taraflı beş karbonlu ile halka ve bir oksijen olarak tasvir edilir otelleri.
piranoz

Fruktoz en tanıdık Bunu piranoz formunda kimyasal öğrenci: bir beş-elemanlı bir halka, dört karbon ve bir oksijen oluşur. Ikinci pozisyonda reaktif karbonil bir karbon yakın ondan C-en uzak değil reaksiyona ama bu yapısı oluşturulur. Bu durumda, bu halka parçası değil, bağlı oldukları iki ilave karbon atomu vardır. Bu yapı, daha yüksek sıcaklıklarda çözeltide tercih glukoz ve bu yaklaşık olarak eşit bir tatlılık düzeyi vardır. Fruktoz piranoz şekilleri genellikle beş taraflı bir halka olarak tasvir edilir
.
Değiştirilebilirliği

çözümde, özellikle yüksek sıcaklıklarda, furanoz ve fruktoz piranoz şekilleri sürekli bir ara ürün olarak doğrusal zincirli formu ile karşılıklı değişimi vardır. Bu nedenle, başlangıçta ilave edildi şeker kristallerinin yapısı ne olursa olsun furanoz veya piranoz, ya da herhangi bir früktoz çözeltisine başvurmak için uygun değildir. Ldquo;; ekstra ve amp; rdquo durumda ek bir kırışıklık gerçeği & doğar; ldquo; alfa-amp; rdquo amp giden iki farklı şekilde düzenlenebilir halkasının parçası olmayan karbon; ve Köpük ldquo beta & Sons, rdquo; her bir halka yapısı oluşturur. Alfa ve beta-furanozun, alfa ve beta-piranoz ve lineer zincir ara yapı arasında belirli bir anda herhangi bir çözüm mevcut beş farklı fruktoz yapılar genellikle vardır! Bir fruktoz çözümü onun farklı biçimlerde sürekli değişen karışımı
.
Kiralite

Bu fazlalaştı doğal olarak meydana gelen bir & vardır fruktoz yapıların tüm, ldquo; kiralitenin & rdquo; veya ellilik. Yukarıda tartışılan yapıların hepsi, aynı kimyasal özelliklere sahip, ancak vücutta farklı metabolize edilir bir ayna görüntüsü yapısı vardır. ldquo; D-fruktoz ve amp; rdquo ;, sentetik hazırlanabilir ayna görüntüsü fruktozlar, ise & ldquo;., L-fruktoz ve amp; rdquo; doğal olarak oluşan yapılar olarak adlandırılan & Sons olan bir kişi ve onu gibi
ayna görüntüsü, D- ve L-fruktoz içindeki, ancak ters yönlü bulunmaktadır.
fruktanlar

Fruktoz, aynı zamanda, çeşitli uzunluklarda zincirli yapılar oluşturma yeteneğine sahiptir. Fruktoz yapılmış Şeker zincirleri fruktanların denir. Fruktanların olarak, fruktoz hemen hemen her zaman piranoz formunu alır, ve zincir inşa edildiği, bu yapı içine kilitlenir. Ldquo;; disakkarit ve amp;. Rdquo Fruktoz & yapmak için bir başka şeker molekülü ile katılabilir; Sukroz, örneğin, en çok süpermarketler bulunan şeker, bir glükoz molekülüne bağlanmış bir früktoz yapılmış bir disakarit olduğu. Fruktoz glükoz bilinen karbonhidratlar, nişasta ve selüloz olmak için uzun zincirler oluşturabilir gibi, inulin denilen uzun zincirli bir yapı meydana getirebilir. Daha az yaygın olan glikoz analogları daha inulin elması, soğan, pırasa ve muz bulunan rağmen. Elması, bir fruktan inulin ihtiva otelleri.

Fruktoz Bir özel şeker gibi bazı bakkallarda satılan ve buzlu çay gibi soğuk içecekler kullanıldığında çünkü furanoz formda ekstra tatlılık, kalori tasarruf edebilirsiniz. Ancak, pişirme uygulamalarında ve kahve, fruktoz ve amp önemi gibi sıcak içecekler; # 039; s değişen kimya belirginleşir. glikoz olarak sadece tatlı piranoz formu, kalori tasarruf etkisi azalan, 140 derece Fahrenheit üzerindeki sıcaklıklarda hakimdir. Benzer şekilde, doğal olmayan L-fruktoz düşük kalorili tatlandırıcı olarak önerilmiştir ancak olmuştur anlatıldığı gibi & quot; Tatlandırıcılar Gelişmeler, & quot; vücutta bir ölçüde metabolize görünüyor, bu yüzden kalori tasarruf ölçüde sorgulanabilir. Bununla birlikte, fruktoz, genel olarak, daha yavaş kan şekeri düzeylerini kontrol eden diyabetik ve güçlükle diğer kişiler için tercih edilen bir şeker yapmıştır glükoz, daha metabolize edilir.