Nasıl Yunan Kuzu Enginar ile Yahni ve Orzo olun

karışık yumurta ve limon ile kalınlaşır klasik Akdeniz sosu, Avgolemono, onu tepesi olduğu gibi kemik kuzu, kendi lezzet daha ekler ile bu muhteşem, ince güveç pişirme suyu içine. Fırında veya soba-üst kullanılabilecek bir dar kapaklı, ile, Hollandalı fırın, kalın duvarlı tencere, genellikle dökme demir kullanılarak, en iyi pişirme yöntemidir. Onlara Yunan tanrılarının, Retsina şarap görev yaparken kendi parmakları ile kemik kuzu parçalar almak için masada misafirler cesaretlendirin. Sen Hollandalı fırın veya Chinois
kurulunun
Orta ölçekli tel fırçalamak Kesme
Küçük keskin soyma bıçağı
Keskin Fransız bıçak
büyük güveç tencerede
ihtiyacınız olacak 6.
Things hizmet vermektedir ince bir örgü süzgeç veya peynir bez ve ahşap kaşık
Orta boy karıştırma kabının £ 4
Oluklu metal kaşık
bir kevgir. 2 inç halinde kesilmiş kuzu omuz, kemik içinde, parçalar 2 çorba kaşığı
. Kaba parçalar halinde kesilmiş yapraklar
2 kereviz sapları
dilimlenmiş
1 büyük soğan Yunan zeytinyağı,
1 adet havuç, dilimlenmiş
1 ½ qt. tavuk suyu /suyu
8 karabiber, maydanoz 8 sprigs, 1 defne yaprağı, 1 çay kaşığı 2 su bardağı su
1 buket garni. kurutulmuş biberiye
8 enginar
½ fincan orzo
5 büyük yumurta
½ fincan taze limon suyu
½ su bardağı krema
½ fincan taze dereotu
Talimatları

1. soba üst brülör yüksek ateşte Hollandalı fırında kuzu koyun ve su ile kaplayın. Bir taşım kaynatın ısıyı azaltmak ve yüzeye yüzen herhangi bir köpük kaldırarak, beş dakika pişirin. Drenaj ve rezerv kuzu.
   

2. orta ateşte soba üstüne boş Hollandalı fırın dönün. Daha sonra soğan, kereviz, havuç ve eklemek zeytinyağı ekleyin. Sebze, yaklaşık 5 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin, ara sıra karıştırarak.
   

3. stok, su, tülbent çanta ve ayrılmış kuzu topakları ekleyin. Sezon tuz ile tat. Yüksek ısı artırmak Çıban için sıvı getirmek ve sonra ısıyı azaltır. Güveç kaynamaya edelim, kısmen 1½ saat, kapalı.
   

4. Her enginar üzerinde kök ucunun parçası kesin, alt kök sadece yaklaşık ½ inç bırakarak. Kalan yaprakları ile tanımlanır enginar alt şişkinliği görebilirsiniz kadar her enginar gelen dış yaprakları çıkarın. Şimdi çeyrek Her enginar uzunlamasına (bu tüylü jikleye gösterecektir). Soyma bıçağı ile çalışmak, mümkün olduğunca bobin kadarını kesip.
   

5. Kuzu yemek bittiğinde, bir kase transfer ve bir kenara koyun. Suyu sıvı dışında her şeyi atarak, pişmiş sebze, tüm chinois ile deplasmanda ıkınma sırasında dikkatlice büyük bir kaseye suyu kepçe. Suyu tamamen gergin olmuştur, bu Hollandalı fırına doğrudan geri gitmek gerekir.
   

6. kenara ve bir raddeye suyu getirmek olmuştu Hollandalı fırına koyun kuzu, Daha sonra enginar ekleyin. Düşük ısı azaltın ve kısmen 10 dakika boyunca kapalı pişirin. Sonra orzo ilave edin ve 15 dakika boyunca, kısmen kapalı, sadece bir kaynamaya kadar pişirin.
   

7. karıştırma kabına, iyi renk ışıklarına kadar yumurta çırpın. Yumurta içine limon suyu Çırpıcı, daha sonra çok yavaş Hollandalı fırın içinde alınan sıcak sıvı suyu sadece 1 fincan fırçalamak. Kenara yumurta karışımı ayarlayın.
   

8. Hollandalı fırın altında ısı kapatın ve krema ilave edin. Şimdi yavaş yavaş yumurta karışımı ilave edin. Sadece düşük ısı geri dönün ve güveç hafifçe koyulaşana kadar pişirin. (Güveç kaynatın izin vermeyin.) Sadece hizmet öncesi, dereotu karıştırın. Baharat için Tat ve hemen servis ediniz.