elk rağmen kendi renk ve sığır benzer - için Bir ölçüde - kendi lezzet, çok farklı aşçılar. Dönüslüler bir besi de tahıl büyük miktarlarda tüketen yaşamlarının son birkaç hafta geçirmek için ticari sığır ağır mermer edilir. Elk kendi tat ve doku ot ile beslenen sığır eti gibi daha vardır, ancak bu bile yalın bulunmaktadır. O et çabuk pişmiş ve kuru olabilir, çünkü yağın izolasyon etkisi olmadan, pişirmek için elk biraz daha zor hale getirir.
Doneness ve Güvenlik

ABD Tarım Bakanlığı önerir 160 derece Fahrenheit minimum iç sıcaklığa tüm oyun pişirme, ya da iyi gıda güvenliği en üst seviyede sağlamak için yapılır. Yine mutfak bakış açısıyla, geyik juiciest, lezzetli ve tenderest orta nadir fazla pişmiş zaman olduğunu. Pratik açıdan, çiftlik geyik, muhtemelen daha fazla ya da daha az güvenli bir başka çiftlik et daha uzundur. Bu trişinoz neden parazit taşıyabilir, çünkü Wild-atış geyik, daha da problemlidir. Nasıl lezzet karşı emniyet herhangi bir aşçı ciddiye düşünmek için bir sorudur dengelemek, ancak dikkatli bir tarafında err risk Diners yaşlılar ve diğer için en etmek.
En Az Pişmiş

Geyik kesilmiş tenderest kızartmalar hafif yemek için Başbakan adaylardır. tüm tenderest omurga alt itlaf tenderloins, iki dikdörtgen ve hassas kaslar bulunmaktadır. sığır striploin eşdeğer uzun bel kasları ya da backstraps, oldukça ihale değil ama kendi başlarına bir prim kesim temsil etmektedir. Kaburga kızartmalar sığır ayakta kosta veya Başbakan kaburga karşılaştırılabilir. Tenderloins ve backstraps bunlar 130-135 F. Rib kızartmalar bir iç sıcaklığa ulaşana kadar ulaşana kadar, 325 ° F ya da daha düşük bir sıcaklıkta, daha düşük kavurma gerektirir 450 F gibi, çok yüksek bir sıcaklıkta kızartmak için yeterli hem de ince İstenilen sıcaklık.
En Pişmiş Tam

kızartmalar omuz, bacak ve boyun gelen zorlu elk. Onlar iyi yapılmış iç 180 F sıcaklık veya daha yüksek getirerek, uzun, yavaş pişirme gerektirir. Bu zorlu kas lifleri arasındaki bağları yıkar ve yumuşak ve tatlı doku üreten, zengin, doğal jelatin içine bağ dokuları erir. Sen aferin kadar 250 F sıcaklıkta yavaş kavurma ile veya çatal-ihale olana kadar suyu veya sos ile dolu bir tavada kızartma geyik braising bu sonucu elde edebilirsiniz.
Cook Seçimi

hayvanın tarihine bağlı olarak, nispeten ihale veya lifli ve zor olabilir kıç veya elk yuvarlak bölümlerde kesilmiş Roasts. Kızartma genç çiftlik geyik geliyorsa, genellikle nadir veya orta nadir zevk için yeterli ihale ediyor. Büyük bir vahşi-shot boğa geyik ise, aynı kesim hemen hemen her zaman uzun ve yavaş pişirme gerektirecek kadar kösele olduğunu. Bu gamy lezzet önemli bir kaynak olduğu için, vahşi yakalanmış elk yağ uzak kesin. Nemi korumak ve fırının ısı kurumasını korunmasına yardımcı yerine kızartma dışında, etrafında domuz yağ ince yaprak bağlayın.