kalın tereyağı ve un hamur En sığır bourguignon tarifleri çağrısı , bir beurre Manie adlandırılan hizmet öncesi pota birkaç dakika ekledi. Pot dışında güveç sıvının 1/2 fincan içine karıştırılan eşit parçaya tereyağı ve un ile hamur yapın. Sonra geri güveç içine karışımı karıştırın ve birkaç dakika pişirin. Sos istediğiniz kıvama sahiptir kadar işlemini iki ya da üç kez tekrarlayabilirsiniz.
Aşağı üzerinde
Bulamaç

bulamaç bir beurre Manie aynı prensiple çalışır , sen tencerenin kaldırılır olan sıcak sıvının yaklaşık 1 bardak pişirme işleminin sonunda eklenen un veya mısır nişastası birkaç ek kaşığı ile. Çırpma, karıştırın veya tamamen kombine kadar un veya mısır nişastası ve sıcak sıvı ile bir kavanoz sallamak. Karıştırma veya sürekli çırpma Daha sonra, geri pota içine karışımı dökün ve karıştırma veya sos kalınlaşır kadar çırpma devam edin.
Dikkat Bir Not

ile dikkatli olun ya bir bulamaç veya beurre manie ve bir seferde un sadece 1 veya 2 ek yemek kaşığı ekleyin - Çok fazla un eklerseniz, sakızlı olacak sos, tadı ile et, sebze ve şarap tadı maskelemek olacak un ve zengin, kırmızı şarap sos tozlu kırmızı dönecek. Eğer çok fazla un eklerseniz İronik, aynı zamanda onun kalınlaşma kapasitesini kaybeder.
Cook It Down

miktar sos azaltılması size kalınlaşma başka yöntem sunar. Bu yöntem sizin de un veya mısır nişastası ekleyerek riskini ortadan kaldırır, ancak başarmak için beş ya da 10 dakika sürer. Pot et ve sebze çıkarın ve başka bir tencerenin içine sıvı süzün. Neredeyse sürekli istediğiniz ulaşmak için yeterli su kaybeder kadar Sonra, tam bir kaynar sıvı pişirin. Geri et ve sebze ekleyin ve beurre Manie ekleyerek biraz daha sos kalınlaşır.