inek sütü kullanabilirsiniz bleu peynir oluşturmak için, koyun sütü
Tipi ya da keçi sütü. Diğer ikisinden daha az laktoz içerdiğinden Keçi sütü o kadar iyi sindirimi kolaydır, biraz tangier olma eğilimindedir ve. Koyun sütü bir çatlak, tatlı bir tadı vardır ve inek sütünden daha fazla protein ve yağ vardır. İnek sütü biraz daha dünyevi tadı ve en yaygındır.
Maya ve Ayran

bleu veya herhangi bir peynir yapma önemli bir parçası peynir mayası olduğunu. Maya peynir üretiminde kullanılabilecek bütün memeli mideleri üretilen doğal enzimlerin bir komplekstir. Bu enzimler süt koagüle ve lor ve peynir altı suyu çevirmek yardımcı olur. Bu, bir tablet ya da bir taze sıvı olarak kullanılabilir. Maya, sadece asitleştirilmiş süt çalışır. Ayran genellikle peynir mayası düzgün çalışmasını sağlamak için peynir yapımında ajan olarak kullanılır. Yoğurt ayrıca bu amaçla kullanılabilir.
Mavi peynir inokulum ve Tuz

mavi peynir aşı istersin peynir örnek size bulaştırmak emin olmak için bir ile yeni bir peynirdir. Bir Gorgonzola mavi peynir yapmak istiyorsanız Örneğin, Gorgonzola birkaç bit sizin aşı olarak kullanılabilir. aşı esasen iç meydana gelen mavi gözlük ile yeni peynir bulaştırmak mantardır. Bir inokulum için kullanılabilir mavi peynir diğer türleri Rokfor Stilton, Cabrales, Benediktin Bleu ve Danablu bulunmaktadır. Tuz aynı zamanda peynir eklenir; tadı ekler ve peynir yapımı için ideal koşulları hazırlamak yardımcı olur.