Защо някои сирена имат дупки, а други

Дупките в сиренето са причинени от бактерии, които произвеждат газ по време на процеса на ферментация. Тези бактерии се наричат ​​Propionibacterium shermanii и се намират в млякото на някои крави и кози. Когато млякото ферментира, бактериите произвеждат газ въглероден диоксид, който образува мехурчета в сиренето. Размерът и броят на дупките в сиренето зависят от количеството налични бактерии и продължителността на процеса на ферментация.

Сирената, които са известни със своите дупки, включват Emmental, Gruyère и Jarlsberg. Тези сирена обикновено се правят с непастьоризирано мляко, което позволява на бактериите да оцелеят и да произвеждат газове. Пастьоризираното мляко не съдържа тези бактерии, така че сирената, направени с пастьоризирано мляко, няма да имат дупки.

Дупките в сиренето не са само за естетически цели. Те също допринасят за вкуса и текстурата на сиренето. Газът, произведен от бактериите, разгражда протеините в сиренето, което създава гладка и кремообразна текстура. Дупките също така позволяват на кислорода да навлезе в сиренето, което спомага за развитието на вкуса.

Така че следващия път, когато видите сирене с дупки, можете да благодарите на Propionibacterium shermanii за вкуса му.