Какво се случва, когато смесите желе с вода?

Когато смесите желе с вода и го оставите да престои, желето на прах ще абсорбира водата и ще започне да се разтваря. Тъй като захарните молекули и други малки частици се заобикалят от водни молекули, водата започва да се улавя в структурата на желето на прах, което го кара да се хидратира. Този процес кара сместа да се сгъсти и да стане по-вискозна, тъй като желето на прах абсорбира все повече вода. Накрая, сместа ще достигне точка на максимална хидратация, където желето на прах е абсорбирало цялата налична вода и образува емблематичната трептяща текстура на желе.