Сосове или Топинг за пържоли

Може да се помисли почти всичко, което добавя влага да пържола сос, от собствените си сокове на говеждото да тлъстина, която прави от своята жилки. Beyond естествената влага пържола излъчва, пържола сосове варират от прости облицовки две съставки, като например комбинирани масла, към емулсии, като bearnaise. Пържола гарнитурата трябва да се поберат един критерий: те трябва да служи на целите, като например намаляване на мазнините с киселина или добавяне на текстура. В противен случай те са гарнитури.
Комбинирани Бътърс
<Ли>

Комбинирани масла появиха с френска кухня, и са една от първите гарнитурата да се превърне в синоним на пържола. Комбинирани масла съдържат масло, изцеден лимонов сок и нарязани билки, образувани в 2-инчов цилиндър. Това формиране прави възможно порциониране и доливане на а-ла-та, или " в минута, " Техниката, френски термин за довършителни ястие с една съставка в последната секунда.

най-известните смесени масла включват управителя в buerre, или магданоз масло, магданоз-и-кайма-лук масло, естрагон масло и фин ерб масло, или масло, смесено с керевиз, див лук, магданоз и естрагон , За да направите съединение пържола масло, омекотяват маслото и добавете нарязаните билки и изцеден лимонов сок. Поставете маслото върху лист хартия за печене и се разточва на 2-инчов цилиндър. Увийте хвърляне на масло в пергаментова хартия, отрязвам на 1-дебела диск с помощта на топъл нож и началото пържола с него точно преди сервиране. Световния съюз Bearnaise
<Ли>

БЕАРНЕЗ е в един клас всички свои собствени, защото за разлика от други класически пържола сосове, това е емулсия, подобен на Холандес и майонеза, и изисква специална техника. БЕАРНЕЗ и Печена или пържола на скара е институция, неизменна част от всеки Френски стекхаус и всеки от висок клас American Chophouse. Това е най-вече защото на скара или печена пържола, за разлика от задушени или печени меса, не създава своя собствена сос с пан сокове.

Само защото bearnaise има своите корени в класическата френска кухня и е често срещано явление в изискана вечеря, не означава, че не е толкова достъпна и лесно да се направи като основен сос. Комбинирайте около една голяма лъжица всяка лимонов сок и мляно шалот в 1-кварта мерителна чашка заедно с щипка сол. Добавете няколко жълтъка и разбъркайте с помощта на клечка блендер. С експлоатацията на стик пасатор, бавно се изсипва в около 1 чаша топла, разтопено масло. Разбърква се в толкова нарязан естрагон, колкото искате и да го лъжица над пържола точно преди сервиране. Световния съюз Класически Сосове
<Ли>

Даян, о Poivre, Стилтън и редовно маса пържола сос : всички тип стекхаус класики, всички лесно да се направи у дома. Може да имате всичко, което трябва да се направи класически стекхаус маса сос вече в теб хладилник. Кук равни части кетчуп, Worcestershire, бял оцет и чили сос на слаб огън заедно с шепа стафиди, портокалов кора и 2 супени лъжици всеки Дижон и портокалов сок в продължение на 20 минути, след което се смесват. Стилтън, или Bleu сос от сирене, се състои от масло, Bleu сирене, чесън, кайма и тежки сметана, всички загрява заедно и подправена с прясно смлян черен пипер.

За да Diane сос, от класическото ястие пържола Даян, соте нарязани гъби и лук в малко олио и пан Разтопени капки от пържолата, deglaze тиган с ракия, и се разбърква в тежки сметана, Worcestershire и малко дижонска горчица. За да направите пържола о Poivre със сос, направи една кора, като натиснете пържола в напукани зърна черен пипер, която се готви в тиган до желаната сготвяне, тогава deglaze тиган с ракия. Добавете масло и подправете със сол кошер. Световния съюз Зелените и други Топинг
<Ли>

Fresh, свеж и лек, microgreens и бебето Зелените контрастират на димност и beefiness пържола с приятен криза и плисък на цвят. А просто салата от кресон или рукола облечен със зехтин и лимонов сок и се смесва с тънко нарязан, пържени fingerling чипс слива плавно с мастна RIBEYE. Flash-пържени цели билки, като босилек и естрагон листа, добави свеж, ароматен замах и гъсто нарязани, бира-очукан лук пръстени са лесно да се направи и да изглежда като у дома си на върха на филе от ленти с дебелина нарязан. И не забравяйте класическата пържени топинг от всички пържени гарнитурата:. Щедра шепа Pomme Frites, най-тънко нарязан, пържени картофи, подобни на американските картофи, но по-тънки, почти като julienned картофи Световния съюз