Може ли хлябът да се смила от устата?

Хлябът не може да се смила в устата. Смилането на хляба започва в устата с ензима амилаза, който се съдържа в слюнката. Амилазата обаче може да разгради нишестетата само до прости захари, а хлябът съдържа значително количество сложни въглехидрати, които не могат да бъдат разградени от амилазата. За да се усвои напълно хлябът, той трябва да бъде допълнително разграден от други ензими в тънките черва.