Защо можете да замените содата с бакпулвер в бързите хлябове, но не и с прах?

Бакпулверът може да се използва вместо сода за хляб в хлябове с мая, тъй като киселинният компонент на бакпулвера реагира със содата за хляб, за да произведе газ въглероден диоксид, който е набухвателят, който кара хляба да бухне. Бакпулверът обаче не може да се използва вместо сода за хляб в печени продукти, приготвени с бърз хляб, като палачинки и вафли, тъй като бакпулверът не произвежда газ, докато течните съставки в тестото не се смесят със сухите съставки. Ако се използва бакпулвер вместо сода за хляб в бърз хляб, тогава тестото няма да има време да втаса правилно, преди хлябът да бъде сготвен.