Какво се случва с повечето бактерии за хранително отравяне при температури под 5?

При температури под 5 градуса по Целзий (41 градуса по Фаренхайт) растежът на повечето бактерии, причиняващи хранително отравяне, значително се забавя или спира напълно. Това е така, защото ниските температури възпрепятстват размножаването и ензимната активност на тези бактерии, затруднявайки размножаването им и причинявайки заболяване. Въпреки това е важно да се отбележи, че докато охлаждането може да забави растежа на бактериите, то не е задължително да ги убие. Някои бактерии, като *Listeria monocytogenes*, все още могат да растат бавно при тези температури, макар и с намалена скорост. Ето защо е от съществено значение да се следват правилните практики за обработка и съхранение на храни, за да се гарантира безопасността на храните, дори при ниски температури.