Битата сметана е колоидна суспензия или разтвор?

Разбитата сметана е пяна, а не колоидна суспензия или разтвор. Произвежда се чрез разбиване на въздух в тежка сметана, което кара протеините в сметаната да денатурират и образуват мрежа около въздушните мехурчета. Тази мрежа от протеини улавя въздушните мехурчета и им пречи да излязат, създавайки стабилна пяна.