Защо ябълките покафеняват повече в сода?

Ябълките не стават кафяви повече в сода. Всъщност киселините в содата помагат да се запази цвета на ябълката, както и нейната текстура, което води до по-малко покафеняване на цвета и ябълката става хрупкава.