Какъв е източникът на захар за ферментация?

Захарта се получава от нишесте, което е разградено до глюкоза. Нишестето може да се намери в различни източници като царевица, картофи, пшеница и ечемик, които се използват в производството на бира и уиски, както и в гроздето, обичайният източник на захар за винопроизводството. Меласата, сироп, произведен по време на производството на захар, също може да се използва като източник на захар. За варене могат да се използват добавки като ориз и немалцован ечемик за получаване на допълнителни захари.