Какво се случва с полиненаситените мазнини при стайна температура?

При стайна температура полиненаситените мазнини обикновено съществуват в течно състояние поради по-високата им концентрация на двойни връзки в техните вериги на мастни киселини в сравнение с наситените и мононенаситените мазнини. Тези двойни връзки въвеждат прегъвания и нарушават плътното опаковане на молекулите на мастните киселини, като понижават точката им на топене и ги карат да останат течни при стайна температура.